Mięczaki z podgatunku Gastropoda nazywane są ślimakami. Mają macki, parę oczu i wewnętrzną torbę tułowia pokrytą muszlą. Do ślimaków należą: trębacz, uchowiec, barwinek, ślimak winogronowy i kilka innych.
Do gotowania wykorzystuje się następujące rodzaje mięczaków: ślimak winogronowy, guidak, abalone, trębacz. Skorupa ślimaka winogronowego ma do 8 cm średnicy. Guidak to duży mięczak, którego waga może osiągnąć 1,5 kg. Mięczak ma spłaszczoną skorupę o długości do 20 cm, w trębaczu skorupa jest skręcona w spiralę i ma małe kolce. Powłoka łuski jest ciemnobrązowa.
Dla każdego ślimaka istnieje specjalna metoda gotowania. W Ameryce guidaka jest krojona na kawałki i gotowana na maśle i cebuli. W Japonii, Hong Kongu i Tajlandii guidaki są spożywane na surowo, parzone i obrane. Ślimak winogronowy to przysmak kuchni francuskiej. Mięczaki myje się wodą, umieszcza w grubej soli na kilka godzin, aby usunąć śluz. Następnie są gotowane lub duszone w winie gronowym. Abalone jest suszony, konserwowany, solony, dodawany do zup i sałatek. Gotuje się przez 20-30 sekund, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde. W Japonii muszle posypane wódką ryżową umieszcza się na stojaku do gotowania na parze. Danie zajmuje 15 minut, aby się ugotować. Skorupiaki podawane są w muszlach z sosem sojowym i sokiem z cytryny. Trębacze są gotowane na parze lub w zakwaszonej wodzie bezpośrednio w zlewach. Czas gotowania to 10 minut.
Pervinkle gotuje się w zlewie.
Najczęściej można znaleźć w sprzedaży ślimaka winogronowego. Przygotuj małż w następujący sposób. Umieść je w rondlu, zalej zimną wodą i umieść na kuchence. Doprowadzić wodę do wrzenia, ślimaki gotować przez 2-3 minuty. Spuść wodę, schłódź małże i wyjmij je ze zlewu: ręcznie lub widelcem. Krawędź płaszcza, zwana „wargą”, biegnie wzdłuż krawędzi otworu muszli. Część mięczaka znajdująca się poza wargą musi zostać usunięta. Następnie spłucz resztę pod bieżącą wodą. Następnym krokiem jest pozbycie się śluzu. Umieść ślimaki w stężonym roztworze soli na 2-3 godziny. Następnie dokładnie spłucz śluz. Filety można następnie ugotować.
Zawartość kalorii w ślimakach wynosi do 80 kcal.
Ślimak winogronowy można gotować w czerwonym winie. Potrzebne będą: 500 g filetów ślimaka, 150 ml wytrawnego czerwonego wina, 150 g masła, 1 cebula, 200 g pieczarek (świeżych), pieprz, sól, świeża pietruszka. Cebulę obieramy, drobno posiekamy i podsmażamy na maśle. Gdy zmięknie, dodaj filety ślimaka, sól i pieprz, przykryj i gotuj przez 10 minut. Wlej wino, poczekaj na zagotowanie. Pieczarki umyć, pokroić na 4 kawałki i włożyć na patelnię. Wlej dwie szklanki gorącej wody i gotuj przez 20 minut. na małym ogniu. Gotowe danie przelej na talerze, posyp drobno posiekanymi ziołami i podawaj.
Ślimaki winogronowe można upiec z parmezanem. Potrzebne będą: 30 ślimaków, 100 g masła, 100 g sera, 2 ząbki czosnku, trochę mielonej gałki muszkatołowej, pietruszka, pieprz, sól. Zmiękczone masło połączyć z posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, gałką muszkatołową, dodać sól, pieprz, wymieszać. Masę rozsmarować na małych formach do pieczenia, ułożyć filety ze ślimaków, ułożyć na wierzchu, posypać startym parmezanem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10-15 minut. Podawać bezpośrednio w puszkach.
