Pod koniec lata i jesieni przychodzi czas na grzyby, a gospodynie starają się przygotować je na zimę różnymi metodami. Grzyby można suszyć, soloć, marynować.
Jak suszyć grzyby na zimę
Nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia, najlepiej brać borowiki (borowiki), tak się je nazywa, ponieważ po ugotowaniu pozostają lekkie. Można też suszyć borowiki, borowiki, borowiki, pieczarki, kurki. Ale lepiej marynować i konserwować masło, grzyby mleczne i grzyby - posolić na zimno lub na gorąco.
Więc zebrałeś grzyby, co dalej? Przejdź przez nie, oczyść je z liści, źdźbeł trawy, ziemi. Odetnij kręgosłup, jeśli taki istnieje. Oczyścić nogi borowików, borowików białych i borowików, zdjąć spódniczki z grzybów. W dużych grzybach, z wyjątkiem borowików, lepiej nie brać nóg, stają się twarde i włókniste. Nie trzeba myć grzybów do suszenia, wtedy będą nasycone wilgocią i będą wysychać przez bardzo długi czas, a także mogą gnić.
Pokrój duże kawałki, małe kawałki wysusz w całości. Rozłóż grzyby na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku w trybie suszenia. Lub sznurek i powiesić w cieniu na balkonie lub za oknem. Przykryj gazą, aby muchy nie składały jaj.
Przechowuj suszone grzyby w lnianych torebkach.
Jak posolić grzyby
Grzyby można posolić na dwa sposoby - na ciepło i na zimno. W tym celu odpowiednie są grzyby mleczne, russula, grzyby, valui itp. Do marynowania grzybów na zimę metodą na zimno potrzebna jest wanna lub emaliowana patelnia. Umyj, obierz, ułóż grzyby bez zmian, warstwami, posyp solą i przyprawami do smaku. Weź sól na 1 kg grzybów 40 g. Gdy wanna się napełni, połóż drewniane kółko i zgnij na nim (umyty ciężki kamień). Jeśli naraz nie ma dużo grzybów, dodawaj je stopniowo, za każdym razem naciskając z uciskiem. Trzymaj wannę w piwnicy lub piwnicy, gdzie jest chłodna.
Metoda solenia na gorąco jest następująca. Umyj i zagotuj grzyby - pieczarki mleczne, wołki, russula, grzyby - w osolonej wodzie z przyprawami i natychmiast przełóż do wysterylizowanych słoików, najlepiej 3 litrowych. Przykryj gotowanymi plastikowymi pokrywkami i umieść w lodówce lub piwnicy. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, grzyby nie będą fermentować, ale pozostaną w tej formie do momentu otwarcia słoika. Nie można uszczelnić, używać tylko plastikowych osłon. Na wierzch można również polać ugotowanym olejem roślinnym, stworzy to rodzaj warstwy ochronnej.
Jak marynować grzyby
Na 1 litr wody weź 2 łyżki stołowe. sól, 3 łyżki. cukier, 1 łyżka. ocet 9%, przyprawy do smaku (liście laurowe, goździki, ziele angielskie, gorczyca).
Do marynowania grzybów potrzebne będą słoiki o pojemności 0,5 litra, 0,7 litra lub mniej. Potrzebne są również pokrywki z cyny. Najlepiej marynować borowiki, białe, borowiki, borowiki, grzyby miodowe. Pieczarki umyć, od kapeluszy odciąć nóżki, duże pokroić na kawałki. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, podgrzej wodę, sól, ocet i cukier do wrzenia, dodaj przyprawy. Pieczarki gotować przez 20 minut w osolonej wodzie, wyrzucić do durszlaka, opłukać, napełnić marynatą i gotować przez kolejne 10 minut, następnie przenieść do czystych słoików i sterylizować na 20-40 minut, w zależności od wielkości słoików. Następnie zwiń.
