Agar-agar jest naturalnym substytutem żelatyny roślinnej. Pozyskiwany jest przez ekstrakcję z alg brunatnych i czerwonych. Na przykład Gelidium amansii jest zbierany wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w Kalifornii i Meksyku, wybrzeża Pacyfiku w Azji i wybrzeża Oceanu Indyjskiego. Te wodorosty są niezwykle przydatne i szeroko stosowane w kuchni.
Czy to jest to konieczne
Instrukcje
Krok 1
Ponieważ agar ma silniejsze właściwości żelujące niż żelatyna, użyj go do przygotowania potraw galaretki i galaretek.
Krok 2
Kup saszetkę proszku agar-agar i przetestuj jego właściwości. Faktem jest, że agar pęcznieje znacznie szybciej niż zwykle i wymaga go mniej. Musisz się do tego przystosować. Wlej ciepłą wodę do litrowego pojemnika i dodaj pół łyżeczki proszku.
Krok 3
Przykryj pojemnik i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. W tym czasie dobry agar będzie miał czas na pęcznienie, a nawet zagęszczenie wody. Na powierzchni może pojawić się cienka przezroczysta folia.
Krok 4
Podpalić pojemnik i doprowadzić do wrzenia. Schłodź miksturę i wrzuć trochę do głębokiej łyżki lub małego kubka. Umieść w zamrażarce na 10 minut.
Krok 5
Sprawdź, czy galaretka w tym czasie zamarzła, to agaru jest wystarczająco dużo, co oznacza, że przygotowując danie możesz już obliczyć jego wymaganą ilość. W przeciwnym razie wykonaj eksperyment ponownie lub zwiększ ilość pudru na oko.
Krok 6
W przypadku galaretki owocowej zrób pusty agar. Gdy proszek puchnie, ugotuj owoce. Brzoskwinie i morele obrać i obrać, usunąć ogryzek z jabłek i sparzyć (skórka stanie się miękka, nie trzeba jej usuwać). Zmiel blenderem, mikserem i wlej do pojemnika z agarem.
Krok 7
Podpal galaretkę i zagotuj. Gdy gotowana galaretka stygnie, pokrój owoce w cienkie plasterki i ułóż je na dnie foremki. Narysuj wzór po bokach za pomocą kółek kiwi. Wlej galaretkę do foremki i włóż do zamrażarki.
