Agar-agar jest roślinnym substytutem żelatyny, która jest pozyskiwana z brązowych i czerwonych alg. Jest bogaty w wapń, żelazo i jod, wspomaga usuwanie toksyn i toksyn z organizmu, a także poprawia pracę wątroby. Agar agarowy nie zawiera kalorii i jest często stosowany w dietach odchudzających. W kuchni służy do robienia galaretek, marmolady i galaretek.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla marmolady agar-agar:
- 10 g cukru;
- 100 ml soku pomarańczowego (z puszki
- niesłodzony);
- 200 ml wody;
- 5 g agaru
- 140 g puree z porzeczek z cukrem.
Instrukcje
Krok 1
Agar agar jest używany zamiast żelatyny. Nie ma zapachu ani smaku, a dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym przyczynia się do dłuższego przechowywania potraw, w których jest obecny. Agar-agar jest zwykle sprzedawany w postaci proszku (rzadziej w płatkach lub płytkach).
Krok 2
Rozpuścić proszek agarowy w ciepłym płynie (woda, bulion, sok owocowy) w stosunku około jednej łyżeczki na szklankę płynu i pozostawić na piętnaście minut do spęcznienia. Następnie włóż płyn agarowy do ognia i ciągle mieszając zagotuj. Gdy całkowicie się rozpuści, usuń płyn z ognia, dodaj niezbędne dodatki i schłódź naczynie w temperaturze pokojowej.
Krok 3
Ponieważ właściwości żelujące agaru agarowego są różne, przetestuj go w praktyce, aby określić prawidłowe proporcje. Aby to zrobić, przed schłodzeniem całej mieszanki zgarnij łyżeczkę płynu i włóż do zamrażarki na pół minuty. Jeśli mieszanina szybko zamarzła, oznacza to, że proporcja została dobrana prawidłowo. Możesz bezpiecznie schłodzić całe danie. Jeśli nie, rozpuść trochę więcej proszku w niewielkiej ilości wody i wlej do całej masy.
Krok 4
Do przygotowania galaretki agarowej można użyć dowolnej znanej receptury. Należy pamiętać, że agar-agar będzie wymagał od dwóch do trzech razy mniej niż żelatyna.
Krok 5
Galaretka owocowa z agarem. Rozpuścić agar w ciepłej wodzie i pozostawić do spęcznienia na 10 minut. Porzeczki starte z cukrem rozpuścić gorącą wodą i dodać sok. Podpal i zagotuj. Wlej wodę z agarem i gotuj przez pięć minut na małym ogniu. Następnie przelej do foremek, ostudź i wstaw do lodówki. Po całkowitym zestaleniu wyjmij powstałe żelki z foremek, obtocz je w cukrze lub kokosie.
