Alergia jest rozumiana jako choroba układu odpornościowego, która wyraża się zwiększoną wrażliwością organizmu na niektóre substancje (alergeny). Ich rolę mogą pełnić zarówno substancje spożywcze, jak i niespożywcze. Najczęstszą alergią są owoce cytrusowe i pyłki, a dość rzadko mięso.
Czy istnieje alergia na mięso?
Alergia na mięso nie jest zjawiskiem nowym, ale jest dość rzadka. Wynika to z faktu, że obróbka cieplna tego produktu może zmniejszyć jego zdolność do wywoływania objawów alergicznych. Dlatego szczególnie podatni na takie alergie są witarianie i koneserzy, na przykład potrawy zwane „Tatarem” (surowe mięso mielone z jajkiem i przyprawami).
Z reguły reakcja pojawia się tylko podczas jedzenia określonego rodzaju mięsa. Alergie na mięso końskie, wieprzowinę i kurczaka są znacznie częstsze. Najbezpieczniejsze pod tym względem są jagnięcina, wołowina, indyk, królik. Stopień alergenności zależy od ilości białka w mięsie różnych typów zwierząt.
Cechy alergii na kurczaki
Alergia na mięso z kurczaka jest dość specyficzna. Wyróżnia się nieprzewidywalnością konsekwencji. Charakteryzuje się zwykłymi objawami zatrucia pokarmowego lub nietolerancji, które z reguły ustępują po wykluczeniu ptaka z diety. Jednak czasami objawy alergiczne po spożyciu mięsa z kurczaka mogą być bardzo poważne - aż do wstrząsu anafilaktycznego.
Głównymi alergenami w mięsie są białko (albumina surowicy) i gammaglobulina. Przy ostrej wrażliwości na te substancje mogą wystąpić zakłócenia w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego, na przykład biegunka, wymioty, niestrawność. Jednak głównymi objawami alergii na kurczaki są wysypki, łzawiące oczy, zaczerwienienie skóry i gorączka. Może również pojawić się swędzenie różnych obszarów ciała, alergiczny nieżyt nosa i napady uduszenia.
Przyczyną nagłych ataków anafilaksji po zjedzeniu dań z kurczaka jest alfa-galaktoza zawarta w mięsie – do tego wniosku doszli amerykańscy naukowcy na podstawie swoich eksperymentów. Substancja ta jest wytwarzana u wszystkich ssaków, ale tylko ludzie mają przeciwko niej przeciwciała. Gdy alfa-galaktoza wchodzi w interakcję z przeciwciałami, pojawiają się ciężkie alergie. W takim przypadku reakcja ta może pojawić się niespodziewanie, to znaczy nie od razu po zjedzeniu mięsa z kurczaka, ale po kilku godzinach lub nawet dniach.
Poza tym alergię mogą wywołać antybiotyki nadziewane mięsem drobiowym. Stosowane są w fermach drobiu w celu przyspieszenia wzrostu kurcząt i zapobiegania infekcjom. Piersi drobiu mają zwykle największą ilość antybiotyków i najmniejsze uda.
Jak rozpoznać alergię na kurczaka
Aby dowiedzieć się, czy Twój organizm jest podatny na alergię na mięso z kurczaka, musisz skontaktować się z alergologiem i oddać krew z żyły na specyficzne IgE (immunoglobuliny). W przypadku uzyskania pozytywnego wyniku lekarz wyda zalecenia dotyczące leczenia. W każdym przypadku schemat terapii jest indywidualny. Wszystko zależy od nasilenia objawów, cech ciała i wieku.
