Produkt taki jak mięso jest zwykle magazynowany w ilościach na kilka posiłków. Oznacza to, że będzie musiał zostać zamrożony i przechowywany w lodówce oraz używany w razie potrzeby. Aby wszystkie korzystne właściwości świeżego mięsa pozostały w zamrożonym kawałku, należy przestrzegać pewnych zasad zamrażania i przechowywania.
Jak wybrać mięso do późniejszego przechowywania
Oczywiście należy zamrażać i przechowywać tylko mięso, którego jesteś pewien, ponieważ jest to produkt łatwo psujący się. W mięsie, które było przechowywane z naruszeniem technologii, bakterie rozwijają się bardzo szybko, zaczyna się rozkładać i niszczeć, ma nieprzyjemny zapach, powierzchnia staje się śliska, jej kolor rozjaśnia się, a następnie nabiera zielonkawego odcienia. Jedzenie takiego mięsa staje się niebezpieczne.
Ale nawet świeżego mięsa dopiero co ubitego zwierzęcia nie można od razu zjeść ani przechować - musi leżeć przez 2-3 dni w temperaturze 5-8 ° C, aby rozpoczęła się w nim fermentacja, staje się smaczniejsze, bardziej miękkie, bardziej soczyste i łatwiejsze do strawienia.
Jak prawidłowo przechowywać mięso w lodówce
Jeśli w ciągu najbliższych 2-3 dni zamierzasz ugotować świeże mięso, nie ma sensu wkładać go do zamrażarki. Ilość mięsa do przechowywania zależy od wieku zwierzęcia. Jeśli jest to mięso dorosłego zwierzęcia, będzie ono dobrze zachowane na dolnej półce lodówki w temperaturach od 0 do 3°C, ale jeśli zwierzę jest młode, jego mięso można przechowywać w lodówce tylko przez jeden dzień.
Aby lepiej zakonserwować mięso, przed włożeniem do zamrażarki pokrój na kawałki i oddziel mięso od kości.
Jeśli musisz przechowywać mięso przez długi czas, użyj do tego zamrażarki. Porcjowane mięso należy wycierać papierowymi ręcznikami kuchennymi, aby było suche. Każdy kawałek musi być ciasno owinięty folią lub ciasno owinięty w plastikową torbę, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Jeśli mięso mielone powstaje z mięsa, również pakuje się je w porcje i układa w opakowania.
Nie zaleca się mycia mięsa przed przechowywaniem go w zamrażarce.
Możesz również użyć lodu na mięsie, aby całkowicie wykluczyć przedostawanie się powietrza. Aby to zrobić, kawałki należy najpierw włożyć do zamrażarki w plastikowych torebkach na 1-1,5 godziny, aby lekko zamrozić. Następnie wyjmij mięso i zanurz każdy kawałek w zimnej wodzie, a następnie włóż z powrotem do zamrażarki. Czynność powtórzyć 2-3 razy, a mięso przykryte twardą lodową skorupą może pozostać soczyste i miękkie.
Mięso zwierząt dorosłych można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy, w przypadku zwierząt młodych okres ten skraca się o połowę. Jeśli Twoja zamrażarka ma funkcję szybkiego zamrażania do przechowywania kilku porcji mięsa, użyj jej, aby tworzące się kryształki wody nie miały czasu na uszkodzenie i zakłócenie struktury mięsa. Pozwala to również w maksymalnym stopniu zachować wartości odżywcze mięsa.
