Kwestie przechowywania żywności zaprzątają umysły ludzi od wielu pokoleń. Solenie mięsa jest jedną z najczęstszych metod przechowywania go w temperaturach ujemnych. Ponadto solenie jest jedną z operacji procesu technologicznego produkcji udek z kurczaka, szynki, różnych wyrobów wędzonych. Ale solone mięso wymaga również specjalnego podejścia do przechowywania.
Instrukcje
Krok 1
Sól jest doskonałym konserwantem. Podczas solenia mięsa sól odwadnia mikroorganizmy obecne w mięsie, tym samym je konserwując. Ale musisz wiedzieć, że same mikroorganizmy nie umierają, dlatego solenie nie jest gwarantem dezynfekcji mięsa. Dlatego użyte mięso musi być świeże, wysokiej jakości i tylko od zdrowego zwierzęcia. W zależności od stężenia soli różne rodzaje drobnoustrojów zatrzymują swój rozwój. Prawie wszystkie mikroorganizmy są nieszkodliwe nawet przy 10% soli. Przy 15% żywotna aktywność bakterii gnilnych zatrzymuje się, przy 20% - gronkowce. Istnieje kilka rodzajów bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które doskonale mogą istnieć nawet w zagęszczonej solance, ale mają minimalny wpływ na jakość mięsa.
Krok 2
Gotowe solone mięso można przechowywać na różne sposoby, najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że długoterminowe przechowywanie można przeprowadzić tylko w zamrażarce lub szczelnie zamknięte.
Krok 3
Jeśli chodzi o przechowywanie niedługoterminowe, możesz go zawiesić. Gotowy produkt można zawiesić na haczykach. W takim przypadku kawałki powinny być wystarczająco duże, ale nie stykać się ze sobą.
Krok 4
Do krótkotrwałego przechowywania nadaje się również piwnica lub piwnica. Tutaj też lepiej, żeby kawałki były wystarczająco duże. Powinny być ułożone na przygotowanej lodowej poduszce. Nie musisz kłaść bezpośrednio na samym lodzie, ale weź emaliowany pojemnik lub gliniane naczynia i włóż do niego małe kawałki. Dopiero wtedy połóż naczynia na lodzie. Duże kawałki należy umieścić na folii (która pokryje zimną podstawę).
Krok 5
Możesz polać mięso mlekiem na przechowanie. Podczas tej procedury mleko stopniowo stanie się kwaśne i nie zepsuje się i nie rozwinie gnilnych mikroorganizmów. Jednak mięso będzie musiało być dokładnie umyte i wysuszone ręcznikiem przed jedzeniem.
Krok 6
Metoda napełniania niemytego mięsa jest również stosowana przez niektóre gospodynie domowe. Mięso należy włożyć do pojemnika i posypać ze wszystkich stron startym chrzanem.
Krok 7
Załaduj - w tym przypadku konieczne będzie przygotowanie specjalnego opatrunku. Wykonany jest z octu, wody, przypraw i cebuli. Umieszczając solone mięso w takiej kompozycji, można zapobiec nie tylko jego zepsuciu, ale także nadać mu więcej miękkości i smaku. Jeśli przechowywanie nie trwa wcale długo, wystarczy posmarować mięso powyższą kompozycją.
Krok 8
Mięso można parzyć wrzątkiem przez minutę, aż powstanie skórka, a następnie przechowywać w chłodnym miejscu. Aby mięso zachowało się przez dłuższy czas, można napełnić je smalcem lub użyć do tego oleju roślinnego.
