Różne rodzaje mięsa zwierzęcego należą do najbardziej poszukiwanych produktów spożywczych dla ludzi. Eksperci kulinarni starają się jak najdłużej zachować świeżość mięsa zwierzęcego, aby wykorzystać ten produkt do przygotowania różnorodnych potraw.
Mięso jest produktem drogim, a jednocześnie takim, że szybko się psuje. Jeśli gospodyni ma dużą lodówkę z zamrażarką, to raz w tygodniu można kupić mrożone mięso i przechowywać je w zamrażarce. Z góry zaplanowane menu daje możliwość zakupu mięsa na trzy do czterech dni. Nawet bez lodówki możesz trzymać mięso w domu przez ten sam okres czasu - w chłodnym kącie pomieszczenia, prostymi, ale bardzo skutecznymi metodami, szczególnie jesienią i zimą.
Cielęcinę umieszcza się w naczyniu ceramicznym opłukanym wrzątkiem, suszy i zalewa kwaśnym mlekiem. Kwas mlekowy obecny w kwaśnym mleku konserwuje produkt. Ponadto mleko nie zapewnia dostępu powietrza. W ten sam sposób możesz zachować surową wątrobę przez cały dzień. Po wyjęciu z mleka mięso należy umyć, a mleko wylać.
Wołowinę przeznaczoną do duszenia wystarczy posmarować olejem roślinnym, umieścić w ceramicznym pojemniku i pokryć zielonymi warzywami (pietruszką, selerem, cebulą). Cielęcinę i wołowinę można również zawinąć w ściereczkę skropioną octem, a następnie zawinąć w folię i umieścić w naczyniach ceramicznych, porcelanowych lub nieuszkodzonych emaliowanych, a następnie wstawić do lodówki. Jednocześnie mięso nabiera charakterystycznego zapachu octu.
Wieprzowinę można przechowywać w lodówce do tygodnia. Najbardziej odpowiednim pojemnikiem na tego rodzaju mięso jest rondel z pokrywką, która nie zamyka się hermetycznie. Wieprzowinę można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy. Jednym z najczęstszych rodzajów długoterminowej konserwacji wieprzowiny jest wędzenie. Należy zauważyć, że nie zaleca się zamrażania wędzonej wieprzowiny, w przeciwnym razie produkt może mieć zjełczały smak.
Sposobem na uchronienie mięsa przed psuciem się przez krótki okres czasu (jeden dzień) jest gotowanie lub smażenie. Wysoka temperatura niszczy mikroflorę mięsa.
