Mięso wędzone to jeden z przysmaków. Ze względu na wyjątkowy smak i aromat wędzone mięso można wykorzystać do przygotowania zimnych przekąsek, różnych zup, a także do przygotowania przystawek i dań głównych. Przygotowanie mięsa drobiowego do wędzenia różni się nieco od zwykłego mięsa, należy to wziąć pod uwagę przy gotowaniu gęsi.
Czy to jest to konieczne
-
- Gęś;
- Dwie deski do krojenia;
- Topór;
- Sól;
- liść laurowy;
- Czosnek;
- Czarny pieprz;
- Jałowiec;
- Cynamon;
- Imbir;
- Cukier;
- Ocet winny.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw należy przetworzyć tuszkę gęsi. Aby to zrobić, gęś należy umyć, oskubać pozostałe pióra, wypatroszyć i przeciąć wzdłuż na pół.
Krok 2
Następnie gęś musi być jak najbardziej płaska. W tym celu połowę tuszy wkłada się między dwie krojone deski kuchenne i ubija kolbą siekiery w taki sposób, aby maksymalnie spłaszczyć kości i stawy.
Krok 3
Ponadto tak przygotowaną tuszę należy wywiesić do suszenia. Jeśli mięso nie jest wystawione na działanie powietrza, po wędzeniu może stać się twarde. Należy pamiętać, że mięso należy zawiesić w chłodni o temperaturze nie wyższej niż +10 stopni.
Krok 4
Po zawieszeniu mięso należy umieścić w solance, aby całe mięso było pokryte solanką. Przygotowuje się go w następujący sposób (obliczenie dla jednej tuszy): 0,5 łyżki dodaje się do przegotowanej ciepłej wody. sól, 2-3 liście laurowe, 2-3 ziarna czarnego pieprzu, 2 ząbki posiekanego czosnku, kilka suszonych jagód jałowca, cynamon, pół łyżeczki. suchy imbir, 1 łyżeczka. cukier, 3 łyżki. 30 procent octu. Nie ma potrzeby dodatkowego gotowania solanki. Ptak będzie moczony w solance przez około dwa dni.
Krok 5
Następnie marynowany drób można wędzić. Wędzarnia musi być dobrze rozgrzana przed położeniem mięsa.
Gęś jest zwykle wędzona dłużej niż kurczak, ponieważ jest grubsza. O gotowości decyduje przekłuwanie mięsa cienką, długą igłą lub wyglądem skóry.
