Ręcznie robione domowe słodycze to wykwintny rarytas, pozbawiony fabrycznych dodatków: sztucznych aromatów, barwników, dodatków do żywności. Cukierki domowej roboty są bezpieczne dla zdrowia, niesamowicie smaczne i dość łatwe do zrobienia.
Przepis na masę czekoladową pozwala na przygotowanie szerokiej gamy przysmaków, dlatego najpierw dowiemy się, jak przygotować najpopularniejsze słodycze: trufle, słodycze w posypce waflowej oraz w polewie czekoladowej.
Pralinki do gotowania
Pralina to popularny składnik cukierniczy składający się z drobno posiekanych orzechów w karmelu. Do przygotowania praliny potrzeba 300 g orzechów bez łupin - najlepiej migdały lub orzechy laskowe. Orzechy obiera się z cienkiej folii i smaży na maśle.
Podczas gdy orzechy stygną, przygotowuje się karmel: 300 g granulowanego cukru wlewa się do 8 szklanek wody i mieszaninę podgrzewa się, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wskazane jest, aby zrobić bez mieszania, aby karmel był gładki, równy i przezroczysty.
Przestronną formę smaruje się olejem roślinnym, wlewa się do niej orzechy, wlewa gorący karmel i pozostawia do całkowitego zestalenia masy.
Następnie talerz orzechowo-karmelowy jest łamany na kilka części i kruszony za pomocą robota kuchennego do stanu drobnego okruchów pralinowych.
Gotowanie masy czekoladowej
500 g gorzkiej czekolady topi się w kąpieli wodnej, a następnie miesza z 300 g gęstej śmietany (zawartość tłuszczu nie mniej niż 30%). Do powstałej mieszaniny dodaje się pralinę i dokładnie miesza do uzyskania gładkości.
Jeśli przygotowanie słodyczy jest przeznaczone tylko do leczenia dorosłych, do masy można dodać trochę rumu, likieru lub brandy.
Gotową masę owija się polietylenem lub układa na szklanej płytce i wkłada do lodówki do zestalenia na około godzinę.
Dobrze utwardzona masa pozwala z łatwością oddzielić drobne fragmenty i wyrzeźbić cukierki o pożądanym kształcie.
Z mrożonej masy czekoladowej wyrzeźbione są kuleczki z wydłużoną koroną, jak w klasycznych truflach. Gotowe kulki wkłada się do zamrażarki na 15-20 minut, po czym są dokładnie zwijane w kakao w proszku i układane we wcześniej przygotowanych pudełkach.
Pozostałą masę czekoladową formuje się w kulki i zwija w panierkę waflową lub zalewa roztopioną białą i ciemną czekoladą.
Podczas formowania słodyczy można włożyć do środka połówki orzechów, suszonych owoców lub jagód, w zależności od upodobań domowników.
Zaleca się przechowywanie gotowych domowych cukierków w chłodnym miejscu.
