Sterlet należy do gatunku jesiotra. Jego mięso ma szeroką gamę składników odżywczych. Sterlet jest smażony, gotowany, duszony, używany jako nadzienie, solony, wędzony. Najłatwiejsze do przygotowania dania to: zupa rybna, filety w cieście, ryby pieczone na folii.
Sterlet ucho
To danie jest przydatne do normalizacji metabolizmu i krążenia krwi. Do przygotowania zupy rybnej potrzebne będą:
- sterlet -1 kg;
- cebula -1 szt;
- średniej wielkości marchewki - 1szt;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- gałązka selera i gałązka pietruszki;
- białe wino - 1 łyżka;
- jajka - 2 szt.;
- sól, pieprz do smaku.
Całkowicie oczyść rybę i oddziel głowę i płetwy. Zalej je wodą i zagotuj na małym ogniu. Obierz resztę tuszy rybnej z małych i dużych kości, pokrój powstały filet na kawałki równej wielkości.
Podczas gdy bulion z głowy i ości ryb się gotuje, obierz i drobno posiekaj wszystkie warzywa i gałązki ziół. Jajka na twardo w osobnej misce. Z przygotowanego bulionu wyjąć kości i głowy, do bulionu włożyć warzywa i filety rybne. Doprowadzić do gotowości. Ugotowane jajka są drobno krojone w kostkę i dodawane wraz z posiekanymi ziołami na kilka minut przed wyłączeniem ogrzewania. Dopraw solą i pieprzem.
Filet Sterlet w cieście
Składniki:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- mąka - 1 łyżka;
- jajka - 2 szt.;
- gałązka pietruszki;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- słonecznik lub oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka.
Najtrudniejszym etapem przygotowania tego dania jest oczyszczenie tuszy rybnej. Musisz być bardzo ostrożny przy wyborze małych kości. Rybę obrać, odciąć głowę i płetwy, oddzielić filety, usunąć drobne ości pozostałe w filetach. Pokrój filet na małe równe kawałki. Muszą być solone, pieprzone i przetarte startym lub wyciśniętym czosnkiem.
Wbij jajka do głębokiej miski i zrób z nich guzek. Rozgrzej patelnię, dodaj kroplę słonecznika lub oliwy z oliwek na jej powierzchnię. Filety rybne wsypać do mąki, zwilżyć w jajku i ułożyć na powierzchni patelni. Smażyć do miękkości, od czasu do czasu obracając. Gotowe kawałki układamy na talerzu i posypujemy posiekaną gałązką pietruszki.
Sterlet królewski z cytryną
Sterlet pieczony w piekarniku na folii zachowuje wszystkie swoje składniki odżywcze i składniki, smak tego dania jest doskonały. Będziesz potrzebować:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- cytryna -1szt;
- cebula - 3 szt.;
- sól, pieprz do smaku;
- gałązka pietruszki - 3-4 szt;
- gałązka koperku - 3-4 szt.;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki.
Obierz tuszę i usuń wnętrze. Zrób kilka nacięć krzyżowych po bokach po obu stronach. Sól, pieprz i posmaruj obraną tuszę oliwą z oliwek. Cebulę i cytrynę pokroić w półpierścienie.
Przykryj blachę do pieczenia folią. Na wierzch folii równomiernie ułóż trochę cebuli, kilka plasterków cytryny i posyp drobno posiekanymi ziołami. Połóż tuszę rybną na poduszce z półpierścieni cebuli i cytryny. W osobnej misce połącz pozostałe półpierścienie cebuli, cytryny i posiekanych ziół. Napełnij środek ryby powstałą mieszanką, połóż kilka półpierścieni cytryny na jej otwartej stronie. Owinąć brzegi folii, całkowicie zakrywając tuszę sterleta. Blachę do pieczenia z rybą wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-20°C na 45-50 minut.
