Nie ma nic prostszego niż pójście do sklepu i kupienie dowolnego chleba. Ale jak przytulny jest dom, który pachnie świeżo upieczonym chlebem. Podobnie jak zapach dzieciństwa, aromat świeżego pieczywa wnosi do życia ciepło, komfort, beztroskę i spokój.
Chleb - podstawowy przepis:
- woda - 330 ml
- mąka - 4, 25 szklanek
- drożdże suszone - 3 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- cukier - 1 łyżka stołowa
- olej roślinny - 2 łyżki
Proces przygotowania ciasta jest dość prosty i nie zajmuje dużo czasu. Wszystkie suche karmy powinny mieć temperaturę pokojową, woda powinna być ciepła, ale nie gorąca. Oddzielnie wymieszaj wodę z olejem roślinnym. Ta mieszanka jest wypełniona suchą mieszanką mąki, drożdży, cukru i soli. Zagnieść miękkie, lepkie ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 1 - 1,5 godziny. Przykryj miskę ciastem pokrywką lub folią spożywczą.
Z ciasta powstają różne produkty chlebowe. Czas pieczenia zależy od wielkości produktu. Na przykład paluszki pieczone są łącznie przez 15 minut, większy bochenek chleba można upiec przez 30 minut. Temperatura piekarnika wynosi 200 - 220 stopni, aw niektórych przypadkach może wzrosnąć nawet do 250 stopni.
Do suchej mieszanki chlebowej można dodać nasiona, suche zioła, przyprawy, a w trakcie wyrabiania ciasta można dodać kawałki warzyw, owoców, na przykład cebuli lub oliwek.
W niektórych przypadkach czas wyrastania ciasta może potrwać do 12 godzin. Tak przygotowuje się rzymskie chirioli, francuskie bagietki itp. Jednocześnie proces pieczenia produktów jest również inny, gdy w środku procesu do piekarnika umieszcza się pojemnik z wodą, a temperatura wzrasta. To, w połączeniu z nadtlenkowym ciastem, nadaje gotowemu chlebowi porowatą, miękką, przewiewną strukturę i jednocześnie chrupiącą skórkę.
Chleb orientalny
Przeważnie w postaci ciastek o różnej grubości i różnych recepturach ciasta. Specyficzne gruzińskie mchadi – chleb z mąki kukurydzianej, inguskie chapilgi – ciastka z twarogiem, lekkie, obfite, z ciasta kefirowego i bez drożdży, środkowoazjatycki churek posypany aromatyczną czarnuszką, izraelski malauach – ciasteczka francuskie, maca żydowska – chrupiące ciastka, puri - puste ciasta, w które wygodnie jest owijać dowolne nadzienie i tak dalej.
Oto niektóre z najprostszych i najbardziej zbliżonych do tradycyjnych przepisów.
Mchadi
Na ciasto kukurydziane: - mąka kukurydziana - 4 szklanki - woda - 2 szklanki - sól - 1 łyżeczka. Do smarowania: - masło (masło 82, 5%) - 100 g
Mąkę zmieszaną z solą łączy się z wodą, ugniata łyżką. Wilgotne ciasto rozsmarować łyżką na suchej gorącej patelni i smażyć z obu stron, aby uzyskać kruche ciastka. Ciepłe bułeczki są smarowane roztopionym wysokiej jakości masłem i podawane jak zwykły chleb. Możesz też podać go z pysznymi gruzińskimi serami.
Malauach
Malauach robi się z ciasta przaśnego, które rozwałkowujemy, smarujemy roztopionym masłem, oblewamy bułką, wałkujemy ze ślimakiem, a następnie ponownie zwijamy w cienki, 1 - 2 mm placek, który smażymy z obu stron w sucha patelnia. Malauach jest tradycyjnie serwowany w Tydzień Wielkanocny - w Paschę.
Do przygotowania malawach potrzeba 3,5 szklanki mąki pszennej, 290 ml wody i 50 g masła do posmarowania ciast. Mąkę i wodę zagniata się na miękkie ciasto, które należy trzymać pod miską lub folią przez 30 minut. Rozpuść masło i posmaruj surowe ciastka.
Gotowe malauachy nie są rozmazane.
serbski pogaca
Ciasto drożdżowe na serbską pogachę przygotowuje się z mlekiem, dzięki czemu chleb jest śnieżnobiały, miękki, puszysty i rozpływa się w ustach. Za pomocą 250 ml mleka krowiego lekko podgrzej, dodaj łyżeczkę cukru, pół łyżeczki soli, łyżkę suchych drożdży, wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut w cieple. Wlej 2 łyżki stołowe do spienionej mieszanki.olej roślinny lub roztopione masło, dodaj mąkę pszenną premium (najpierw 3 szklanki, a następnie, jeśli to konieczne, stopniowo dodawaj pół szklanki mąki). Zagnieść ciasto i pozostawić na ciepło na 30 minut. Po wyznaczonym czasie wyjmij ciasto i podziel je na 15 równych części, a następnie rozwałkuj ciastka. Ułóż tortille na zakładkę w okrągły kształt, posmaruj każdą tortillę warzywem lub roztopionym masłem. Formę przykryj folią i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie zdejmij folię, posmaruj powierzchnię ubitym jajkiem lub mocnymi liśćmi herbaty, w razie potrzeby możesz posypać kminkiem lub sezamem. Piec w 200 stopniach przez pół godziny.
