Młodej gospodyni może być trudno określić, czy kotlety są gotowe, ponieważ złocistobrązowy kolor nie oznacza, że są dobrze usmażone w środku. Porady od doświadczonych kucharzy, które pomogą Ci uniknąć błędów w gotowaniu.
Jak smażyć kotlety
Prawidłowe smażenie kotletów wpływa na smak potrawy nie mniej niż skład mięsa mielonego. Tradycyjna receptura polega na umieszczaniu na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym lub tłuszczem uformowanych kotletów, składających się z mięsa mielonego, ziemniaków, cebuli, a czasem chleba moczonego w mleku. W stabilnej temperaturze na kotletach tworzy się apetyczna złotobrązowa skórka, podczas gdy one się nie palą. Zazwyczaj kotlety smaży się przez 5-8 minut, a następnie odwraca i smaży jeszcze przez około 10 minut. Naczynie doprowadza się do gotowości w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 4-5 minut lub dodając niewielką ilość wody na patelnię i zmniejszając ciepło. Jeśli kotlety są przed smażeniem zawijane w mąkę lub bułkę tartą, skórka tworzy się szybciej, ale nie ma to wpływu na czas gotowania.
Jak określić gotowość kotletów
Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy pasztecik jest gotowy, jest przełamanie go na pół. Mięso mielone po krojeniu powinno być szarobrązowe. Jeśli widzisz różowawe plamy, oznacza to, że paszteciki nie są jeszcze gotowe. Bardzo ważne jest, aby potrawy z mięsa mielonego, zwłaszcza wieprzowego, doprowadzić do pełnej gotowości, ponieważ źle usmażone mięso może powodować zatrucie pokarmowe. Pasożyty można również znaleźć w surowym mięsie.
Aby nie zepsuć wyglądu kotletów, rozbijając je na kawałki, możesz sprawdzić ich gotowość, przebijając je wykałaczką lub widelcem i lekko naciskając. Sok będzie wyróżniał się z mięsa mielonego. Jeśli jest mętny lub różowy, oznacza to, że kotlet jest nadal surowy. Przezroczysty sok wskazuje na gotowość potrawy. Kotlety należy sprawdzić nie wcześniej niż 20 minut od rozpoczęcia smażenia. Po naciśnięciu kotlet powinien być wystarczająco elastyczny i dobrze zachowywać swój kształt.
Jeśli chodzi o czas gotowania, po zrumienieniu kotletów doświadczone gospodynie domowe smażą je na małym ogniu przez co najmniej 30 minut pod pokrywką. Dzięki tej metodzie mięso mielone najprawdopodobniej będzie dobrze wysmażone i zachowa swoją soczystość. Jeśli pieczesz paszteciki w piekarniku, gotowanie może zająć trochę więcej czasu. Zawsze odwołuj się do czasu i temperatury wskazanej w przepisie. A jeśli danie okaże się wilgotne, możesz doprowadzić kotlety do stanu gotowości przez gotowanie na parze lub duszenie. Czas gotowania zależy również od rodzaju mięsa mielonego, z którego wykonane są kotlety. Gotowanie wołowiny i wieprzowiny trwa dłużej, a drobiu szybciej.
