Zamrażanie to najstarszy i najskuteczniejszy sposób przechowywania żywności do długotrwałego przechowywania.
Gdy jagody, owoce i warzywa są zamrożone, zatrzymuje się w nich 75-80% witamin. Natomiast przy puszkowaniu z ciepłem tylko 50-55%, a przy suszeniu tylko 20-30%. Ponadto mrożonki są półproduktem i nie trzeba tracić czasu na ich czyszczenie i krojenie. Zamrażać można prawie wszystkie produkty, z wyjątkiem cebuli i czosnku (tracą swoje cenne właściwości), pomidorów (podczas rozmrażania stają się wiotkie), nie należy też zamrażać ogórków.
Aby prawidłowo zamrozić jedzenie, musisz przestrzegać kilku zasad.
• Podczas zamrażania moreli, brzoskwiń, śliwek, pestek należy usunąć z nich pestki, papryki słodkiej i melony oraz pestki.
• Kalafior i morele należy najpierw oblać wrzątkiem (może trochę osolonym), następnie schłodzić w zimnej wodzie i wysuszyć.
• Większość owoców należy pokroić na kawałki przed zamrożeniem, które następnie posłużą do gotowania, ale nie siekaj ich zbyt drobno, w przeciwnym razie wypłynie z nich dużo soku.
• Jeśli w jagodach (malinach) znajdują się larwy lub robaki, lepiej ich nie zamrażać.
Podczas zamrażania ważne są również naczynia. Wystarczą plastikowe torby, plastikowe słoiki z zakrętkami, plastikowe pojemniki z ciasno dopasowanymi wieczkami. Najważniejsze jest to, że plastik jest przeznaczony do kontaktu z żywnością. Pożądane jest, aby pojemniki były małe, aby ich zawartość wystarczyła na jeden raz. Ale nie można używać szklanych słoików - pękną. Po podniesieniu paczki i złożeniu do niej produktu przeznaczonego do zamrożenia konieczne jest wypuszczenie powietrza z paczki poprzez ubijanie jej zawartości.
Możesz zamrozić dowolne warzywa: bazylię, estragon, kolendrę, szczaw, szpinak, czosnek niedźwiedzi, pokrzywę i tak dalej. Koper i pietruszka najlepiej zachowują swoje właściwości po zamrożeniu. Możesz zamrozić mieszankę ziół. Mięta nie nadaje się do zamrażania - lepiej ją wysuszyć.
Przed zamrożeniem warzywa należy umyć, wytrząsnąć z wody i trochę wysuszyć na ręczniku. Następnie należy go pokroić na kawałki o długości około jednego centymetra i włożyć do małych plastikowych torebek (tak, aby wystarczył na jeden raz), a następnie do zamrażarki. Zielone torby mogą być podpisane. Zielone są bardzo trudne do odróżnienia po zamrożeniu. Na przykład pietruszka jest podobna do kolendry.
