Na początku ubiegłego wieku tradycyjnymi metodami zbioru owoców, warzyw, mięsa i jagód było solenie, gotowanie, suszenie i wędzenie. Dziś branża chłodnicza dokonała własnych dostosowań. Całą żywność można zamrozić. Aby nie zepsuć żywności podczas procesu zamrażania, należy to zrobić zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Aby zamrozić jagody, owoce, grzyby i warzywa, wybieraj tylko całe produkty bez widocznych uszkodzeń. Przetwarzaj pokrojone warzywa i owoce w inny sposób. Wskazane jest zamrażanie tylko dojrzałej żywności.
Warzywa, owoce i jagody przed zamrożeniem należy opłukać pod bieżącą wodą i rozłożyć na suchym ręczniku. Kiedy są suche, możesz zacząć je przetwarzać.
Usuń wszystkie niejadalne części z jedzenia, odetnij kucyki. Zbyt duże okazy można pokroić na kilka kawałków, aby zamarzły w tym samym czasie. Możesz blanszować żywność, aby zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
Owoce lub grzyby układamy na tacce lub rozprowadzamy w plastikowych torebkach, do każdej z nich można włożyć nie więcej niż 600-800 g. Jagody najlepiej zamrozić na tacy i po stwardnieniu wsypać do torebki. Zamrażarka powinna być ustawiona na najwyższą temperaturę. Przy niskiej mocy zamrażarki produkty będą zamarzać nierównomiernie i można je przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące (przy dużej mocy -18 stopni - do 12 miesięcy).
Wręcz przeciwnie, nie warto myć mięsa, ryb czy kurczaka przed zamrożeniem. W celu równomiernego zamrożenia podziel rybę i mięso na paczki o wadze 500-600 g, cały ptak jest dobrze zamrożony. Ryby nie wolno patroszyć przed zamrożeniem, ale wskazane jest oczyszczenie ryb z łusek.
Pamiętaj, że zimno tylko konserwuje, ale nie poprawia smaku i jakości produktów, a czasem ją obniża (z wyjątkiem persymony i lodów). Na przykład lekko zwietrzały kawałek mięsa lub pokrojony owoc smakuje lepiej i nie polepszy się w zamrażarce.
A co najważniejsze, musisz szybko zamrozić. Przy powolnej ekspozycji na zimno w strukturze produktu tworzą się duże kryształki lodu, które rozrywają tkankę, czyniąc ją wodnistą. Oznacza to, że po rozmrożeniu produkt straci cały sok, a jego walory gastronomiczne zmniejszą się.
