Wielu grzybiarzy przyznaje, że o ile chodzenie po lesie i samo polowanie na grzyby sprawia im wielką przyjemność, to czyszczenie grzybów nie jest dla nich zbyt przyjemnym zabiegiem. Umycie i przygotowanie do obróbki niektórych grzybów trwa prawie dłużej niż zbieranie. Pod tym względem borowik jest przyjemnym wyjątkiem.
Ogólne zasady zbioru pieczarek i przygotowania ich do przetworzenia
Uczucie podekscytowania, znane każdemu grzybiarzowi, nie pozwala tracić czasu na sortowanie grzybów podczas ich zbierania. Ale nadal staraj się go obrać przed wysłaniem każdego grzyba do cynamonu, zaoszczędzi to czas podczas późniejszego przetwarzania w domu. Otrzepać lub usunąć dłonią z kapelusza leśne szczątki: igły, mech, drobne gałązki, liście. Jeśli zauważysz, że robaki zaczęły już zajadać się częścią grzyba, odetnij go, aby nie ostrzyły tego grzyba podczas spaceru po lesie z koszykiem. Jeśli pozostanie kilka ruchów wykonanych przez tych żarłoków, to nic nie szkodzi, przy dalszym przetwarzaniu wszystkie robaki zostaną wydalone. Złe i dobre pieczarki można sortować, a ich pierwotną obróbkę przeprowadzać w przerwach.
W domu, gdy przyniesiesz swój „połów”, grzyby należy ponownie posortować. Z reguły każdy rodzaj grzyba ma swoje własne cechy smakowe, może być przetwarzany według własnej technologii, więc sortowanie jest procesem obowiązkowym. Przechodząc przez grzyby i sortując je według rodzaju, jednocześnie oddzielaj te, które będą używane od razu i te, które będą przetwarzane. Po rozłożeniu grzybów w stosy przystąp do ich czyszczenia.
Najlepszym sposobem na pełne zachowanie wszystkich korzystnych właściwości borowików jest solenie na zimno.
Jak prawidłowo obrać borowiki?
Borowik ma swoje charakterystyczne cechy, najczęściej jest suszony, solony lub marynowany, a spożywany razem z nogą. Oczywiście lepiej nie myć grzybów przeznaczonych do suszenia. I ogólnie trzeba jak najmniej moczyć grzyby w wodzie - wypłukuje z nich tylko przydatne substancje. Ale borowik jest również dobry, ponieważ z reguły rośnie na suchych, słonecznych obszarach, dlatego brud jest na nim bardzo rzadki, wystarczy go dokładnie wyczyścić. Za pomocą ostrego, małego noża odetnij brudne, zmiękczone lub uszkodzone miejsca z nóg i zeskrob nim zanieczyszczenia przylegające do czapek. Pokrój suszone borowiki na małe kawałki mniej więcej tej samej wielkości, aby wszystkie wyschły równomiernie.
Podczas krojenia oddziel czapki od nóg, pokrój nogi w kółka, a czapki na cztery do sześciu identycznych części.
Jeśli chcesz posolić lub zamarynować borowiki, możesz je szybko wypłukać w zimnej wodzie po szczotkowaniu na sucho, używając w razie potrzeby miękkiej szczoteczki do zębów, aby dokładniej usunąć zanieczyszczenia lub brud. Pamiętaj, że borowiki nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej - można je od razu włożyć na patelnię i usmażyć.
