Dunki to grzyby, które świetnie nadają się do marynowania. Solenie tych grzybów wcale nie jest trudne, ale aby ich smak był doskonały, należy ściśle przestrzegać przepisu i zachować wszystkie proporcje.
Zanim zaczniesz solenie tych grzybów, najpierw musisz je namoczyć w zimnej wodzie na 24 godziny. Umywalka jest do tego idealna. Tak więc zalej grzyby zimną wodą, aby woda całkowicie pokryła dunki i pozostaw na kilka godzin, a następnie zmień wodę na czystą.
Warto zauważyć, że wodę należy wymieniać co najmniej pięć razy dziennie. Podczas moczenia grzybów przygotuj pojemnik, w którym je posolisz. Drewniana beczka jest świetna, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć również ceramicznego garnka. Po namoczeniu dunki włóż je do rondla, zalej wodą i podpal. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień, usuń piankę i gotuj grzyby przez 15-20 minut. Gotowane grzyby wrzuć do durszlaka, dobrze opłucz i ostudź.
Na dno beczki wyłożyć pieprz i liść laurowy, następnie dunki (warstwa od pięciu do sześciu centymetrów) i obficie posypać solą (weź dwie łyżki soli na kilogram grzybów). Dodaj trochę liści chrzanu i wiśni (jeśli chcesz, aby nasadka była chrupiąca), a także łodygi kopru, ziele angielskie i ząbki czosnku. Następnie dodaj drugą warstwę grzybów i przypraw itp.
Gdy beczka jest pełna, przykryj ją przygotowaną wcześniej czystą gazą, nałóż na nią prasę (drewnianą pokrywkę i zginaj) i pozostaw w ciemnym chłodnym miejscu na 30-35 dni. Należy pamiętać, że podczas solenia grzyby należy przechowywać w temperaturze od +5 do +10 stopni, w tym przypadku będą odpowiednio solone, solanka nie będzie kwaśna ani nie wyparuje, a same grzyby będą chrupiące.
