W lasach strefy środkowej fale rosną od czerwca do października. Główne zbiory przypadają na drugą połowę sierpnia - początek września, kiedy to pieczarka wchodzi w życie i ma szczególnie wysoki smak. Wyróżnia go charakterystyczna czapeczka - na brzegach kudłata, wełnista. Zwolennicy „cichego polowania” wiedzą, że jest to warunkowo jadalny grzyb i przed użyciem należy go poddać obróbce termicznej. Większość gospodyń domowych woli posolić fale.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 wiadro fal;
- 200 g grubej soli;
- 1 liść kapusty;
- przyprawy do smaku (koperek
- piment
- wiśnia
- czarna porzeczka
- liść laurowy itp.).
Instrukcje
Krok 1
Do solenia fal wybieraj młode osobniki o średnicy kapelusza do 4 cm, powinny być mocne, z krawędziami wywiniętymi do wewnątrz („loki”). Oddzielnie gotuj białą i różową odmianę.
Krok 2
Pieczarki czyścić suchą szczotką ze sztywnym włosiem i ostrzem noża natychmiast po zebraniu lub zakupie; zostaw tylko 1/3 nóg. Fale (zwłaszcza młode) rzadko są atakowane przez robaki, ale przyjrzyj się im uważnie. Dotknięte grzyby należy wyrzucić.
Krok 3
Surowiec zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na dwa dni. Co 4-5 godzin konieczna jest zmiana płynu - wtedy grzyby nie staną się kwaśne i wyjdzie z nich nadmierna goryczka. Następnie spuść wodę i jeszcze raz wyszczotkuj fale pędzelkiem, a następnie osusz na sicie.
Krok 4
Przełożyć warstwy pieczarek po 5-7 cm suchymi wierzchołkami koperku z nasionami. Posyp fale i koperek solą stołową w ilości 1 szklanki na 5 litrów grzybów. Na wierzch pojemnika wsypać warstwę soli o grubości 1,5-2 cm, przykryć czystym i suchym liściem kapusty i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu na 40-50 dni. Przed podaniem zaleca się namoczenie słonych fal w zimnej wodzie przez cały dzień.
Krok 5
Przepis na słone fale można modyfikować: przyprawy i przyprawy nakładać tylko na dolną i górną warstwę grzybów. W aromatycznej kompozycji dodać do smaku liść laurowy, ziele angielskie, goździki, liście czarnej porzeczki i chrzanu, gałązki wiśni. Weź sól w ilości 30 g na 1 kg fal. Aby obalić, połóż drewniany okrąg wzdłuż średnicy pojemnika i ucisku.
Krok 6
Przechowuj solone fale w temperaturach od 0 ° C do -10 ° C, unikając nagłych wahań. W cieplejszym powietrzu grzyby staną się kwaśne, a na zimno zaczną się kruszyć.
Krok 7
Gorąca metoda solenia pomoże zaoszczędzić czas na puszkowanie fal. Wystarczy w ciągu dnia namoczyć grzyby w wodzie, a następnie parzyć wrzątkiem i trzymać w gorącej wodzie przez 30 minut. Po tym czasie złóż fale na sicie, spłucz zimną wodą i pozwól wilgoci spłynąć. Następnie posolić grzyby, tak jak w przypadku solenia na zimno.
