Małże są często używane w kuchni śródziemnomorskiej. Zdobyły zasłużoną popularność dzięki delikatnemu mięsu i korzystnym właściwościom. Te skorupiaki zawierają dużą ilość soli mineralnych, witaminy B i E, żelazo, fosfor oraz łatwo przyswajalne białka. Dietetycy zalecają włączenie małży do diety pacjentów z cukrzycą, niedokrwistością i miażdżycą.
Małże w zalewie octowej
Aby ugotować małże w marynacie octowej, musisz wziąć:
- 1 kg mrożonych małży;
- skórka z ½ cytryny;
- Liść laurowy.
Do marynaty:
- 100 ml wody;
- 30 ml białego octu stołowego (9%);
- 1 łyżka. l. cukier granulowany;
- przyprawy.
Na masło z przyprawami:
- 50 ml oleju roślinnego;
- ½ łyżeczki papryka;
- 1 ząbek czosnku.
Przede wszystkim przygotuj małże do marynowania. Rozmrozić je w temperaturze pokojowej, następnie usunąć brud i glony ostrym nożem i bardzo dokładnie spłukać szczotką pod bieżącą wodą. Następnie włóż do rondla, zalej czystą zimną wodą, dodaj skórkę z cytryny i kilka liści laurowych. Przykryj patelnię pokrywką i podpal. Małże dobrze wymieszać kilka razy, jak tylko się otworzą, złapać mięso łyżką cedzakową.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj 100 mililitrów zimnej przegotowanej wody z octem stołowym, cukrem granulowanym i wybranymi przyprawami (goździki, pieprz, imbir). Umieść marynatę na małym ogniu i zagotuj. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zdejmij z ognia i ostudź.
Zalej ugotowaną marynatę na mięso z małży i wstaw do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie małże będą gotowe do spożycia. Przed podaniem skrop oliwą z przyprawami. Aby go przygotować, podgrzej olej roślinny w misce, dodaj obrany i posiekany ząbek czosnku i mieloną paprykę. Wszystko dobrze wymieszaj i ostudź.
Małże marynowane w oliwie
To szybki sposób na marynowanie małży. Będzie to wymagało:
- 300 g gotowanych i mrożonych małży;
- 100 ml wytrawnego białego wina;
- 1 liść laurowy;
- ziarnka pieprzu.
Do marynaty:
- 50 ml oliwy z oliwek;
- 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
- 1 łyżeczka. płynny miód;
- 1 łyżeczka. musztarda;
- 1 łyżeczka. kolendra;
- 1 łyżeczka. koper;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Zrób marynatę. Aby to zrobić, połącz oliwę z oliwek z sokiem z cytryny i płynnym miodem. Dodać przygotowaną musztardę, posiekaną kolendrę i koperek, doprawić do smaku mielonym pieprzem i solą. Wszystko dobrze wymieszaj i podgrzej na małym ogniu.
Ugotowane mrożone małże rozmrozić w temperaturze pokojowej lub w zimnej wodzie, zmieniając je kilkakrotnie podczas rozmrażania i osuszyć na ręczniku papierowym. Do rondla wlać wytrawne wino, dodać liść laurowy i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia i zanurz w nim małże na dosłownie 3 minuty.
Złap małże i jeszcze ciepłe przykryj marynatą. Po 3 godzinach małże ugotowane według tego przepisu będą gotowe do spożycia.
