Kupując ryby rzeczne lub morskie, bardzo ważna jest możliwość określenia ich jakości. Aby nie pomylić się z wyborem, należy zwrócić uwagę na skrzela, kolor i oczy, które są głównymi znakami świadczącymi o stopniu świeżości ryby.
Instrukcje
Krok 1
Wysokiej jakości ryby mają świeży, niezbyt wyraźny zapach, który jest nieodłączny dla określonego rodzaju ryb (morze, rzeka lub jezioro).
Krok 2
Dobra ryba ma płaski brzuch, czyste, lekkie i lekko wyłupiaste oczy. Jeśli świeża ryba zostanie zanurzona w zimnej wodzie, natychmiast opadnie na dno.
Krok 3
Świeża ryba ma białe, jędrne i jędrne mięso. Łuski powinny ściśle przylegać do ciała, być błyszczące i gładkie. Jasność łusek wskazuje, jak świeża jest ryba. Aby określić jakość ryby, lekko naciśnij ją palcem. W wysokiej jakości, świeżym produkcie uformowany dół bardzo szybko zniknie.
Krok 4
Czysty śluz świeżej ryby powinien równomiernie pokrywać całą skórę. Im trudniej jest oddzielić mięso od kości, tym lepszy jest produkt.
Krok 5
Świeże ryby mają jasnoczerwone skrzela. Jeśli zostanie z niego uwolniona krew, będą miały jaśniejszy kolor.
Krok 6
Świeże mrożone ryby mają szarawe skrzela z lekko czerwonym odcieniem. Mrożona ma blady kolor. Aby zrozumieć, jak świeża jest ryba, przebij tuszę rozgrzanym nożem. Produkt wysokiej jakości nie będzie wydzielał nieprzyjemnego zapachu.
Krok 7
Nieświeże ryby mają brązowawe, szare lub zielonkawe skrzela. Szlam i cała tusza takiej ryby nieprzyjemnie pachnie. Oczy zwietrzałego produktu są szare, zapadnięte i mętne.
Krok 8
Aby usunąć zapach błota ze świeżych ryb, natrzyj je czarnym pieprzem i koperkiem. Pozostaw na 30 minut, a następnie dokładnie spłucz w zimnej wodzie, osusz i zacznij gotować, podczas którego również dodasz koperek.
Krok 9
Aby pozbyć się zapachu błota z ryb jeziornych lub rzecznych, wypatroszyć je, usunąć łuski i dokładnie wypłukać w stromym bulionie solnym.
Krok 10
Aby zachować świeżość ryb podczas łowienia, trzymaj je w wodzie w sklepie rybnym lub klatce lub zakop w mokrym piasku. A podczas transportu do domu przykryj rybę pokrzywami lub gałązkami czeremchy.
