Ciasto francuskie wykonane jest przy użyciu specjalnej technologii. Dzięki temu podczas pieczenia warstwy nie sklejają się ze sobą, ale lekko od siebie oddalają, tworząc puszyste i kruchy wypieki. Ciasto francuskie jest często uważane za smaczniejsze niż zwykle, ale jego przygotowanie jest znacznie trudniejsze, wymaga dużo cierpliwości i dużo czasu.
Tajemnice robienia ciasta francuskiego
Do przygotowania ciasta francuskiego używa się tych samych składników, co do zwykłego ciasta: mąki, wody, drożdży, mleka, jajek, cukru, soli. Sekret oddzielania warstw polega na tym, że między nimi znajdują się cienkie warstwy masła. Podczas podgrzewania olej topi się i zapobiega sklejaniu się ciasta, dzięki czemu warstwy oddzielają się od siebie, a olej jest stopniowo wchłaniany. Dobre ciasto francuskie staje się chrupiące po upieczeniu i wygląda na przewiewne i lekkie. Im więcej warstw, tym lepsze ciasto jest brane pod uwagę.
Ciasto francuskie może być bezdrożdżowe i bezdrożdżowe, są też bardziej nietypowe opcje jego przygotowania - na przykład z dodatkiem twarogu, na piwie.
Dziś mrożone ciasto francuskie można kupić w każdym supermarkecie, ale jego smak i jakość będzie gorsza od tego przygotowywanego w domu. Główna różnica polega na tym, że warstwy ciasta sklepowego są najczęściej pokryte margaryną, o której wiadomo, że jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego.
Kluczem do zrobienia dobrego ciasta francuskiego jest użycie świeżego, wysokiej jakości masła. Powinna być zimna, trochę twarda, najlepiej słona, a nie słodka - dzięki temu wypieki będą bardziej puszyste.
Im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie, tym produkty są smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Pyszne ciasto powstaje z najwyższej jakości mąki, zimnej wody lub mleka, można dodać żółtka, aby wypieki były miękkie i puszyste. Ważne jest, aby dodać trochę soli, sprawi to, że ciasto będzie elastyczne, ale jeśli przesolisz, okaże się, że nie ma smaku. Sok z cytryny lub ocet zwiększają elastyczność, warstwy nie rozrywają się podczas walcowania.
Przepis na ciasto francuskie
Do ciasta francuskiego drożdżowego potrzebne są dwie szklanki mąki, szklanka wody lub mleka, paczka masła, łyżka cukru, pół łyżeczki soli i 20 gram drożdży. Masło należy przechowywać w lodówce do czasu wyrobienia ciasta. W niewielkiej ilości wody lub mleka należy rozcieńczyć drożdże, resztę wsypać do miski, dodać sól i stopniowo dodawać mąkę podczas wyrabiania ciasta. Na koniec możesz dodać trochę masła - możesz użyć zarówno masła, jak i warzyw. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na trzy godziny, przykrywa serwetką i umieszcza w ciepłym miejscu.
Powstałe ciasto należy rozwałkować w formie prostokąta, włożyć połowę masła na środek. Ten oleisty kawałek jest pokryty jednym końcem warstwy, na nim kładzie się pozostały olej, który przykrywa się drugim końcem warstwy. Teraz musisz ponownie rozwinąć tę warstwę, złożyć ją na cztery, ponownie rozwinąć i powtórzyć tę procedurę kilka razy, aż uzyskasz ponad trzydzieści warstw. Ciasto bez drożdży można przygotować według tej samej receptury bez użycia drożdży, zaraz po wyrobieniu.
