Ostatnio bardzo popularne stały się pasty do smarowania pieczywa jako substytut masła i margaryny – produkty zawierające tłuszcze zwierzęce i roślinne, ale różniące się mniejszą zawartością cholesterolu.
Często uważa się, że pasty do smarowania są podobne pod względem zawartości i formy do masła, jednak różnią się one zarówno od masła, jak i od margaryny. W przeciwieństwie do tych ostatnich, pasta może być spożywana bez obróbki wstępnej, na przykład po prostu rozsmarowana na chlebie. W rzeczywistości oryginalne tłumaczenie słowa „rozprzestrzeniać” z angielskiego oznacza „rozmazywanie”. Porównując pasty do masła tradycyjnego, istnieją zarówno pozytywne, jak i negatywne różnice.
Plusy spreadów
Jedną z najważniejszych zalet smarowideł jest niższa zawartość cholesterolu. Spread jako produkt spożywczy pojawił się właśnie dzięki rozwojowi dietetyki i początkowo był sprzedawany w aptekach jako użyteczny zamiennik masła. Ponadto zawarte w pastach oleje roślinne są pożytecznym źródłem witamin i minerałów.
Ważną zaletą past jest to, że można je wykorzystać do smażenia warzyw i mięsa. Smażenie na maśle jest szkodliwe, ponieważ przy silnym ogrzewaniu białka pochodzenia zwierzęcego zwijają się, a następnie mają negatywny wpływ na ściany ludzkich naczyń krwionośnych. Ponieważ pasty zawierają oleje roślinne (oliwa, słonecznikowy, palmowy), ich smażenie nie ma takiego wpływu na organizm człowieka.
Pasty z powodzeniem można stosować w kuchni jako zamiennik margaryny. Margaryna stosowana w wypiekach może nie mieć najprzyjemniejszego, lekko gorzkiego smaku, natomiast pasta o większej zawartości tłuszczu zwierzęcego sprawi, że ciasto będzie smaczniejsze.
Ostatnią ważną zaletą smarowideł jest ich niższy koszt w porównaniu ze zwykłym masłem. Ponieważ do produkcji smarowideł wykorzystuje się oleje roślinne, proces produkcji staje się znacznie tańszy, co również wpływa na koszty produkcji.
Wady spreadów
Spready mają swoje ważne wady, o których powinieneś wiedzieć. Stałe spożywanie past do smarowania w żywności wywołuje choroby serca i ścian naczyń krwionośnych ze względu na obecność sztucznych tłuszczów trans. Dotyczy to przede wszystkim produktów zawierających słonecznik i oliwę z oliwek. Kokosowy i palmowy olej do smarowania pochodzenia azjatyckiego nie są źródłem tłuszczów trans i dlatego mogą być stosowane w sposób ciągły.
Istotnymi argumentami „przeciw” może być to, że producenci często niesprawiedliwie podchodzą do składu produktu i wykorzystują w procesie produkcji sztuczne analogi tłuszczu zwierzęcego (mlecznego).
