Khinkal to nawet nie danie, ale cały lunch składający się z aromatycznego bulionu mięsnego, puszystych ciast, mięsa i sosu. Należy do kuchni awarskiej i nie ma nic wspólnego z gruzińskimi chinkaliami.
Produkty chinkalowe
Do przygotowania chinkal potrzebne będą następujące produkty: 500 kg mięsa (wieprzowina, jagnięcina, cielęcina, kurczak), 1 cebula, 0,5 główki czosnku, 500 g pomidorów, 100 g masła, 500 g mąki, 250 ml świeżego kefiru, 50 g świeżego koperku, 50 g kolendry, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, sól, pieprz czarny.
Zaleca się użycie baraniny na prawdziwego chinkala. Kupując, wybierz mięso, które ma jasnoczerwony kolor. Tłuszcz powinien być biały, twardy, lekko woskowaty w dotyku. Pożądane jest, aby kości miały czerwony odcień na ciętych krawędziach. Stara baranina jest ciemniejsza, ma ostry zapach, lepiej jej nie kupować.
Technologia gotowania chinkal
Mięso umyć, włożyć do rondla. Dodaj obraną cebulę i strużkę ziół. Potrawę zalać zimną wodą i na małym ogniu. Po ugotowaniu usuń piankę, sól i gotuj mięso przez 2-3 godziny.
Zagnieść ciasto na chinkal. Przesiej mąkę na stole, aby zrobić „slajd”. Zrób dziurę w środku, dodaj sodę oczyszczoną, sól. Stopniowo dodając kefir, zagnieść puszyste ciasto. Przykryj serwetką i odstaw na pół godziny.
Zrób sos chinkalowy. Zetrzyj pomidory, przełóż na głęboką patelnię, dopraw solą i pieprzem, wlej roztopione masło i podpal. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż płyn zagotuje się około połowy. Posiekaj koperek i kolendrę, dodaj do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Następnie włóż tam posiekany czosnek, 2 łyżki. łyżki zimnej wody. Gdy sos będzie gotowy, przelej go do ugotowanej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, przenieść do innego rondla i umieścić w ciepłym miejscu. Jeśli bulion mocno się zagotował, należy go trochę rozcieńczyć wrzątkiem. Podziel ciasto na 4 części, rozwałkuj tortille o grubości 1 cm, pokrój w diamenty o bokach 3-4 cm, wrzuć tortille do gotującego się bulionu i wymieszaj łyżką cedzakową. Gdy wyjdą, gotuj je jeszcze przez około minutę. Nie musisz ich dłużej gotować, w przeciwnym razie chinkal będzie twardy.
Jak podawać i jeść chinkal
Łyżką cedzakową połóż chinkal na naczyniu i od razu nakłuj każde ciasto wykałaczką lub widelcem. Jeśli tego nie zrobisz, nie będą bujne i zmienią kolor na niebieski. Połóż na stole danie z gotowanym mięsem posypanym ziołami, filiżanki bulionu, danie z chinkalem, sos pomidorowy. Możesz podać ser mleczny (mozzarela, suluguni, ser feta).
Khinkal należy spożywać w następujący sposób. Weź ciasto, zanurz je w sosie i zjedz z bulionem i gotowanym mięsem.
