Awarski chinkal, choć nazwa zgodny z gruzińskim chinkali, jest przygotowywany, a produkt wygląda inaczej. Khinkal w stylu awarskim to połączone danie składające się z gotowanego mięsa, ugotowanych puszystych placków, mocnego, bogatego bulionu i sosu.
Avar chinkal: jak gotować
Klasyczny chinkal awarski jest przygotowywany dość prosto, chociaż przygotowanie go zajmuje dużo czasu. Faktem jest, że samo przygotowanie żywności składa się z kilku procesów, a mianowicie:
- gotowanie mięsa (jagnięcina, wołowina);
- wyrabianie ciasta, formowanie ciastek i gotowanie ich w bulionie;
- sos do gotowania (sos może być dowolny, w zależności od upodobań smakowych zjadaczy, ale najbardziej odpowiednie są pomidory, kremy i sery).
Jeśli prześledzisz wszystkie procesy gotowania tego dania, w końcu otrzymasz w pełni uformowane danie składające się z czterech składników - mięsa, płaskich ciastek, bulionu i sosu.
Danie podaje się na gorąco zaraz po ugotowaniu, a mięso i podpłomyki układa się na jednym dużym płaskim naczyniu, bulionie i sosie - w osobnych filiżankach w zależności od liczby zjadaczy.
Jak zrobić ciasto na Avar chinkal
Wyrabianie ciasta na chinkal jest ważnym procesem w przygotowaniu potrawy i tutaj należy ściśle przestrzegać przepisu na przygotowanie produktu. Faktem jest, że jeśli dodasz więcej jajek do ciasta lub zapomnisz włożyć do niego na przykład sody, ciastka okażą się „plasteliny”, a nie puszyste i przewiewne.
Aby uniknąć takiego obrotu spraw, ciasto powinno być wykonane z mąki, sody, jajek, soli i jogurtu. W przypadku braku tego ostatniego produktu można go zastąpić innym sfermentowanym napojem mlecznym, na przykład kefirem, sfermentowanym mlekiem pieczonym lub niskotłuszczową śmietaną.
Jak gotować chinkal awarski na kefirze
Khinkal awarski na kefirze to danie łatwe do przygotowania. W gotowaniu mięsa nie ma nic trudnego - produkt wkładasz do zimnej wody, dodajesz sól i przyprawy i gotujesz własne jedzenie przez ściśle określony czas. Pewne trudności mogą pojawić się tylko z ciastem, a nawet wtedy tylko dla gospodyń domowych, które w ogóle nie wiedzą, jak pracować z tym produktem. Należy pamiętać, że ciasto powinno być miękkie, a nie „młotkowane”, aby ciastka były puszyste. Poniżej przepis na danie awarskie, ilość składników obliczona jest na cztery porcje.
Składniki:
- 500 gramów mąki;
- ½ łyżeczki soli (do ciasta);
- sól do gotowania mięsa - do smaku;
- łyżeczka sody oczyszczonej;
- 700-800 gramów wołowiny lub jagnięciny;
- szklanka kefiru;
- 75 gramów masła;
- pięć ząbków czosnku;
- trzy duże pomidory;
- jedna główka cebuli;
- jedno jajko;
- pęczek kolendry.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Opłucz mięso w zimnej wodzie. Pokrój go na kawałki trzy na trzy centymetry, włóż do rondla, zalej zimną wodą i nałóż na duży ogień. Do mięsa, po obraniu, dodaj jedną cebulę oraz kolendrę (dodanie tego składnika znacząco wpływa na smak bulionu). Gdy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj produkt przez 40-50 minut. Ugotowane mięso włożyć do naczynia do serwowania i przykryć, aby było ciepłe.
Wlej mąkę na powierzchnię roboczą szkiełkiem, zrób dziurę w środku, wlej tam kefir (nie powinieneś wlewać więcej niż podana ilość, ściśle przestrzegaj proporcji), dodaj sól, jajko i sodę. Zagnieść ciasto (nie powinno przyklejać się do rąk), następnie pozostawić na 15 minut, przykrywając produkt folią. Po upływie określonego czasu rozwałkuj ciasto na ciasto o grubości nieco mniejszej niż jeden centymetr i pokrój ostrym nożem w kwadraty lub romby o grubości 2-3 centymetrów.
Umieść tortille we wrzącym bulionie, pojedynczo. Gotuj je po ponownym gotowaniu zawartości patelni przez około pięć minut. Wyjmij gotowy produkt z bulionu i przebij każde ciasto drewnianym szpikulcem (jeśli nie zostanie to zrobione, ciasto się uspokoi).
Zalej pomidory wrzątkiem lub trzymaj przez dziesięć sekund w wodzie o temperaturze 80-90 stopni, obierz, drobno posiekaj warzywa. Obierz i posiekaj czosnek. Umieść te składniki na patelni z grubym dnem i podgrzej. Po 2-3 minutach dodaj masło i sól do produktów, gotuj przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką. W razie potrzeby dodaj cukier do sosu.
Podawać na gorąco natychmiast po ugotowaniu. Umieść tortille i mięso w szerokim naczyniu. Wlać bulion do filiżanek w porcjach.
Jak gotować chinkal awarski z drożdżami
Jeśli kefir, jogurt lub sfermentowane mleko pieczone nie są dostępne, możesz przygotować chinkal na bazie mleka, ale przy użyciu drożdży. Przepis nie jest tradycyjny dla kuchni kaukaskiej, ale jest bardzo poszukiwany przez gospodynie domowe ze względu na prostotę przygotowania. Danie okazuje się smaczne i aromatyczne, a jego kaloryczność nie przekracza 200 kcal na 100 gram produktu.
Składniki:
- jeden kilogram wołowiny;
- jeden kilogram mąki;
- ½ łyżki suchych drożdży;
- dwie łyżki oleju roślinnego;
- dwie szklanki mleka;
- pół kilograma ziemniaków;
- pięć ząbków czosnku;
- ½ szklanki kwaśnej śmietany;
- dwie łyżki majonezu;
- sól i pieprz do smaku.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Mięso gotujemy w osolonej wodzie do ugotowania (czas gotowania - dwie godziny). 30-40 minut przed końcem gotowania włożyć do bulionu ziemniaki (oczywiście obrane).
Mąkę przesiać do miski, dodać do niej drożdże i sól, wymieszać, a następnie do mieszanki wlać ciepłe mleko i masło. Zagnieść na jednolitą masę, przykryć i pozostawić na godzinę w cieple.
Gdy ciasto rośnie, przygotuj sos. Śmietanę ubić, wymieszać z majonezem (można użyć „lekkiego”, którego zawartość tłuszczu nie przekracza 30%) i startym czosnkiem, posolić masę. Ciekawszy smak sosu można uzyskać dodając do niego ulubione aromatyczne zioła.
Posyp powierzchnię roboczą mąką, połóż na niej ciasto i rozwałkuj w warstwę o grubości 3-5 mm. Pokrój obrabiany przedmiot na 3-4 cm kwadraty lub romb.
Odcedź bulion, w którym ugotowano mięso i ziemniaki, przez gazę, a następnie podpal i zagotuj. Zagotuj w nim kawałki ciasta (czas gotowania - 5-6 minut). Puszyste ciastka wyjąć z bulionu, przekłuć je widelcem lub drewnianym szpikulcem, aby jedzenie nie osiadło.
Na dużym płaskim naczyniu układamy ziemniaki, mięso (po pokrojeniu na kawałki) i tortille. Gorący chinkal podawać z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.
Sztuczka: możesz gotować chinkal według tego przepisu w powolnej kuchence, gotując ziemniaki i mięso, a także same tortille (na parze). Jak można się domyślić, korzystanie z tego urządzenia kuchennego pozwala zaoszczędzić sporo czasu przy przygotowywaniu tego konkretnego dania.
Wystarczy zagnieść ciasto drożdżowe, zrobić małe ciasteczka z produktu, a podczas gotowania mięsa i ziemniaków w misce multicooker umieścić pojemnik z ciastami na wierzchu i gotować na parze nie dłużej niż pięć minut. Wadą przepisu jest to, że ciastka należy gotować na kilka sposobów, ponieważ wszystkich półfabrykatów nie można umieścić w pojemniku do gotowania na parze.
Ile czasu zajmuje gotowanie Avar chinkal
Czas gotowania chinkal zależy od wielkości i grubości kawałków, ale średnio obróbka cieplna trwa około pięciu minut. Aby ciasta były puszyste, a podczas gotowania nie sklejały się w jedną dużą grudkę, należy je ugotować w następujący sposób: włożyć bulion do ognia i poczekać, aż się zagotuje, dopiero wtedy włożyć kawałki ciasta to jeden po drugim. Odliczanie czasu gotowania należy rozpocząć od momentu ponownego zagotowania bulionu.
Przed wyjęciem ciastek z bulionu należy najpierw sprawdzić ich gotowość. Aby to zrobić, musisz zdobyć jeden chinkal łyżką cedzakową i złamać go - w środku nie powinno być surowego ciasta.
