Ogórki konserwowe są nieodzownym atrybutem rosyjskiej uczty. W dawnych czasach ogórki solono w dębowych wanienkach. To warzywo przybyło do Rosji z Bizancjum. A jego nazwa pochodzi od greckiego „ogyros”, co oznacza „niedojrzały”.
Wybór ogórków do konserw
Ogórki to zdrowe i niesamowicie smaczne, bardzo wydajne warzywo. Zawiera wiele związków mineralnych, witamin, ale jednocześnie jego wartość energetyczna pozostaje niska. Ogórki dojrzewają w lipcu, na początku sierpnia. Aby zachować zbiory, gospodynie domowe stosują różne metody konserwowania. Ogórki mogą być solone, marynowane, fermentowane. Nie można ich zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu ich konsystencja staje się bardzo miękka.
Do konserw nadają się jędrne i świeże owoce bez oznak zepsucia. Przed rozpoczęciem przetwarzania ogórki należy posortować, sortując nawet okazy z małymi uszkodzonymi obszarami. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, przedmioty nie będą przechowywane. Dobrze wypłucz ogórki. Warzywa zanieczyszczone ziemią można delikatnie przetrzeć pędzlem. Przed marynowaniem i marynowaniem zaleca się namoczyć je w zimnej wodzie na 2-4 godziny. W tym okresie wodę należy wymienić co najmniej 1 raz. Ta procedura pomoże sprawić, że ogórki będą grubsze i bardziej wyraziste.
Solone ogórki
Kiszone ogórki to świetna przekąska, która może ozdobić każdy stół. Do solenia nie używa się octu, co czyni preparat bardziej użytecznym. Do przygotowania ogórków kiszonych potrzebne będą:
- 1, 5-2 kg małych ogórków;
- 3 łyżki soli (najlepiej gruboziarnistej, nie jodowanej);
- 2-3 ząbki czosnku;
- liść chrzanu;
- mały parasol koperkowy;
- 2-3 groszki czarnego i ziela angielskiego.
Kroki gotowania:
- Posortuj ogórki, spłucz, namocz w zimnej wodzie. Włóż warzywa do trzylitrowego słoika. Pożądane jest, aby w słoiku pozostało jak najmniej pustych miejsc. Podczas przetwarzania ogórki zmniejszą swoją objętość.
- Ząbki czosnku obrać, przekroić na pół i włożyć do słoika. Opłucz liść chrzanu i koperkową parasolkę, zwiń je i włóż do słoika. Ogórki polać solą, czarnym pieprzem i zielem angielskim.
- Przegotowaną, schłodzoną wodę zalej ogórki do brzegów słoika. Zamknij szyję nylonową czapką. Możesz wstrząsnąć słoikiem lub obrócić go, aby sól szybciej rozpuściła się w solance. Słoik odstawiamy na 3 dni w chłodne miejsce. W tym czasie zachodzą procesy fermentacyjne. Na powierzchni wody pojawi się piana.
- Po 3 dniach wlej wodę z ogórków do rondla, rozpal ogień, zagotuj i zalej ogórki gorącą solanką. Po 10 minutach ponownie wlej solankę do rondla, zagotuj i zalej ogórki, a następnie zwiń je sterylnymi pokrywkami. Wygodne jest stosowanie specjalnych nylonowych nasadek z otworami do spuszczania cieczy. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, aby wypełnić słoik po brzegi, możesz dodać do niego wodę na etapie gotowania.
- Odwróć słoiki pokrywkami w dół, kładąc je na płaskiej drewnianej powierzchni. Słoiki owinąć ciepłym kocem i po całkowitym wystygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.
Ogórki konserwowe
Ogórki kiszone są pyszne, gęste i chrupiące. Do ich przygotowania będziesz potrzebować:
- 1, 5-2 kg małych ogórków;
- 2 ząbki czosnku;
- trochę soli (2 łyżki stołowe);
- niektóre przyprawy (2-3 groch czarny i ziele angielskie);
- 3 łyżki cukru;
- 2 parasole koperkowe;
- 2 liście czarnej porzeczki;
- kawałek korzenia chrzanu;
- 1 łyżka. l esencja octu (70%).
Kroki gotowania:
- Opłucz ogórki, odetnij boczne części każdego owocu o 0,5-1 cm, włóż warzywa do miski i zalej zimną wodą na 2-4 godziny.
- Sterylizuj banki. Podana ilość produktów wystarcza na 1 trzylitrowy słoik. Jeśli ogórki są małe, możesz użyć 3 litrowych słoików. Na dno szklanego pojemnika umieść liście porzeczki, parasole z kopru, pieprz lub inne przyprawy. Obierz korzeń chrzanu, dobrze spłucz i połóż na dnie puszki. Czosnek obrać i włożyć do słoika lub pokroić w goździki i ułożyć w słoiki.
- Napełnij pojemnik ogórkami, ubijając je tak, aby było jak najmniej pustych miejsc.
- Do rondla wlać wodę (1, 2-1, 4 l), dodać sól i cukier, doprowadzić do wrzenia i zalać słoiki ogórkowe gorącą solanką, przykryć pokrywkami. Po 10 minutach wlej solankę do rondla. Powtórz procedurę jeszcze 2 razy.
- Gdy solanka zostanie wlana po raz ostatni do słoików, dodaj do każdego słoika esencję octową i zwiń sterylnymi pokrywkami. Dodaj 1 łyżkę esencji do trzylitrowego słoika. 1 łyżeczka wystarcza na litrowy słoik. Możesz dokręcić półfabrykaty za pomocą nakrętek, po uprzednim ich wysterylizowaniu. W takim przypadku esencję można zastąpić octem stołowym 9%. Zamiast 1 łyżki. l esencje należy wlać 8 łyżek octu stołowego. Najlepiej dodać go bezpośrednio do garnka przed wyłączeniem pieca.
Proporcje soli i cukru w marynacie można regulować. Cukier nadaje kęsowi delikatniejszy smak. Aby się nie pomylić, lepiej skosztować solanki przed wylaniem. Ilość octu można również dostosować. Jeśli nie chcesz, aby ogórki były kwaśne, możesz zmniejszyć ilość esencji do deseru lub nawet łyżeczki na 3 litrowy słoik. Ale musisz zachować ostrożność podczas przechowywania takiego przedmiotu, ponieważ zmniejszenie stężenia octu zwiększa ryzyko zepsucia.
Ogórki w sosie pomidorowym
Dodatek soku pomidorowego sprawia, że domowe preparaty są jeszcze smaczniejsze. Aby przygotować tak interesującą przekąskę, będziesz potrzebować:
- 3 kg gęstych i małych ogórków;
- 100 g soli (najlepiej gruboziarnistej, nie jodowanej);
- 2 litry soku pomidorowego;
- trochę przyprawy;
- 2 liście laurowe;
- 2-3 ząbki czosnku;
- słodka papryka;
- ostra papryka (może być połowa strąka);
- 2 łyżki stołowe. l cukier.
Kroki gotowania:
- Opłucz ogórki, odetnij boczne części każdego owocu. Warzywa moczyć przez 5 godzin w zimnej wodzie. Jeśli ogórki są duże, można je pokroić wzdłuż lub w poprzek na 2-4 kawałki.
- Paprykę słodką obrać, usunąć pestki, pokroić w długie plastry. Gorzki pieprz pokrój wzdłuż na 2-4 kawałki. Obierz ząbki czosnku.
- Do słoików włożyć przygotowane ogórki, liście laurowe, czosnek, paprykę. Możesz także dodać przyprawy. Idealny jest groszek czarny i ziele angielskie. Możesz również użyć pąków goździków, ale ostrożnie, aby aromat przedmiotu nie okazał się bardzo wyraźny.
- Do rondla wlać sok pomidorowy, dodać sól i cukier i zagotować. Słoiki polać sosem pomidorowym.
- Połóż ręcznik na dnie dużego rondla, połóż na nim słoiki, przykryj pokrywkami i zalej wodą. Woda powinna zakrywać szklany pojemnik na 2/3 wysokości. Sterylizuj obrabiany przedmiot przez 15 minut, a następnie dokręć pokrywki.
Ogórki musztardowe
Przepis na musztardę jest uważany za jeden z najbardziej udanych. To bardzo proste, ale przygotowanie jest smaczne i oryginalne. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1-2 kg ogórków;
- trochę przyprawy;
- 1, 5 art. l nasiona gorczycy;
- 2 cebule;
- 2 łyżki stołowe. l sól;
- trochę octu 9%;
- trochę cukru (3 łyżki stołowe);
- zielenie (koperek, liście porzeczki).
Kroki gotowania:
- Opłucz ogórki, odetnij boki, namocz warzywa przez 3 godziny. Cebulę obrać i pokroić w grube krążki.
- Umieść umyte warzywa na dnie w sterylnych słoikach. Wystarczą liście porzeczki i koperkowe parasole. Nadają obrabianemu przedmiotowi niepowtarzalny aromat. Możesz również umieścić liście wiśni.
- Ułóż ogórki i krążki cebuli w słoikach, dodaj do każdego 2-3 groszek czarnego i ziela angielskiego i posyp gorczycą. Niektóre gospodynie domowe dodają suchy proszek musztardowy do przedmiotu obrabianego. Ogórki w tym przypadku są smaczne, ale solanka staje się mętna.
- Aby ugotować marynatę, należy zagotować około 1, 2 litra wody, wsypać sól i cukier do rondla. Wlać marynatę do słoików, przykryć pokrywkami i po 10 minutach odcedzić i ponownie zagotować, następnie ponownie wlać słoiki. Do każdego słoika dodaj trochę octu. Pół łyżki esencji wystarczy na trzylitrowy przedmiot.
- Słoiki zwinąć pokrywkami, odwrócić, zawinąć i po schłodzeniu odstawić w chłodne miejsce.
Kiszone, kiszone ogórki najlepiej przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, zwłaszcza jeśli przedmioty nie zostały wysterylizowane. Mogą być podawane jako samodzielna przekąska lub dodawane do różnych sałatek.
