Soczyste żeberka jagnięce zapiekane z cebulą, ziemniakami i przyprawami - to doskonałe danie kuchni francuskiej, które przyjechało do nas z Burgundii. Przygotowanie jest trudne i czasochłonne, ale efekt końcowy jest tego wart.
Składniki:
- 0,8 kg żeberek jagnięcych;
- 1 kg średnich ziemniaków;
- 6 cebuli;
- 1,5 litra bulionu z kurczaka;
- 4 ząbki czosnku;
- liście laurowe;
- olej słonecznikowy (do smażenia);
- tymianek, pieprz czarny, sól.
Przygotowanie:
- Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w plastry o grubości 3-4 mm.
- Całą cebulę obrać i umyć. 2 cebule pokroić w duże plastry, a 4 w krążki.
- Przygotowane warzywa przełożyć do miski, zalać zimną wodą i chwilę odstawić.
- Umyj i osusz żeberka. Delikatnie pokrój mięso, które nie należy do porcji, czyszcząc kość nożem. Ta procedura sprawi, że danie będzie bardziej poprawne, piękne i oryginalne.
- Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
- Szczypiorek obrać, umyć i przecisnąć przez czosnek.
- Włożyć kawałki mięsa na rozgrzany olej i smażyć na ciemnozłoty kolor. Następnie odsączyć nadmiar tłuszczu z patelni, a do pozostałego mięsa dodać ćwiartki cebuli, zmiażdżony czosnek, liście laurowe i tymianek. Wszystko to wymieszaj i trochę usmaż, a następnie dodaj niewielką ilość bulionu i gotuj na wolnym ogniu, zmniejszając ogień.
- W międzyczasie weź kolejną patelnię, wlej do niej olej i podgrzej. Obrane żeberka włożyć do gorącego oleju, doprawić pieprzem i solą i smażyć na złoty kolor.
- Po usmażonych żeberkach przełożyć na patelnię na resztki mięsa, ponownie zalać bulionem (około połowy kawałka) i dusić na małym ogniu.
- Wszystkie krążki cebuli włożyć na masło spod żeberek, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem, dodać trochę bulionu i dusić do miękkości.
- Weź prostokątne naczynie do pieczenia, posmaruj olejem, ułóż ½ części posiekanych ziemniaków równą warstwą.
- Przykryj ziemniaki ½ części duszonej cebuli. Na wierzch położyć duszone żeberka, ponownie przykryć żeberka cebulą, a cebulę ziemniakami.
- Ostatnią warstwę posyp dużą ilością soli i pieprzu, zawartość formy uzupełnij pozostałym bulionem, zawiń folią i wstaw na 2 godziny do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
- 10-15 minut przed gotowaniem folię należy usunąć, aby danie było upieczone i zarumienione.
- Gotowe żeberka jagnięce polać porcjami na talerze cebulą i ziemniakami, podawać ze świeżymi warzywami.
