Marynata z kaszą pęczak to tradycyjna rosyjska gorąca zupa. Ugotuj według własnych upodobań: w bulionie wołowym lub bulionie grzybowym. Pierwszy szybko rozgrzeje Ciebie i Twoich bliskich na mrozie, drugi stanie się pożywnym pierwszym daniem podczas postu.
Marynowana z kaszą jęczmienną na bulionie wołowym
Składniki:
- 0,5 kg wołowiny z kością;
- 3 litry wody;
- 3 łyżki. jęczmień perłowy;
- 2-3 ziemniaki;
- 3 pikle;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. ogórek kiszony;
- 2 liście laurowe;
- 3-4 groszek czarnego pieprzu;
- pietruszka lub seler;
- Sól;
- olej roślinny.
Wołowinę włożyć do średniego rondla i zalać 1,5 l zimnej wody. Doprowadzić płyn do wrzenia na dużym ogniu i natychmiast odcedzić. Z mięsa spłukać szarą piankę, włożyć z powrotem do miski, tam wlać 3 litry wody i drugi bulion gotować przez 2 godziny na małym ogniu pod przykryciem.
Kasza jęczmienna dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, zagotować we wrzącej wodzie i odstawić na 40 minut. W tym czasie kilkakrotnie zmień schłodzoną wodę na gorącą wodę, za każdym razem wrzucając płatki do durszlaka o drobnych oczkach.
Drobno posiekaj obraną cebulę i marchewkę. Najpierw usmaż cebulę na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym, po kilku minutach dodaj do niej pomarańczowe słomki i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 3-4 minuty. Posiekaj ogórki kiszone, a ziemniaki bez skóry pokrój w plastry.
Aby wzmocnić smak, ogórki kiszone można smażyć, aż będą przezroczyste, robiąc drugie smażenie na zupę.
Wyjmij ugotowaną wołowinę i ostudź. Oddziel mięso od kości, pokrój na małe kawałki i wróć do bulionu. Zwiększ ogień do średniego i wrzuć gotowany na parze jęczmień do rondla. Gotuj przez 15 minut, następnie dodaj ziemniaki.
Po 15-20 minutach zanurz w selerze.
Chuda marynata z jęczmieniem i grzybami
Składniki:
- 300 g grzybów leśnych (białe, borowiki, borowiki, borowiki itp.);
- 2,5 litra wody;
- 3 łyżki. jęczmień perłowy;
- 3 pikle;
- 4 ziemniaki;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 2 liście laurowe;
- Sól;
- olej roślinny.
Jeśli weźmiesz mrożone grzyby, preferuj pokrojony produkt. W takim przypadku nie musisz czekać na rozmrożenie do krojenia, ale możesz od razu wysłać go na patelnię.
Namocz jęczmień w zimnej wodzie przez 2 godziny, następnie przenieś go do płytkiego durszlaka i trzymaj pod bieżącą wodą, aby usunąć śluz. Gotuj płatki zbożowe w 2,5 litra czystej wody przez 20 minut. Namocz grzyby, odetnij z nich brud, grubo posiekaj i smaż na oleju roślinnym, aż będzie pół ugotowany. Przełóż je do rondla razem z kostkami ziemniaczanymi.
Smażyć marchewki i cebulę zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Ogórki konserwowe. Do marynaty dodać wszystkie dodatki warzywne, w razie potrzeby posolić, wrzucić liść laurowy i gotować na średnim ogniu przez 5-10 minut. Po 20-30 minutach naparu podziel zupę na porcje i podawaj.
