Liść laurowy uważany jest za jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie. Ludzie hodują ten liść wiecznie zielonego subtropikalnego krzewu od czasów starożytnych. Od I wieku n.e. był zawarty w przepisach kulinarnych. Liście laurowe mają gorzki smak i słaby aromat. W kuchni stosowany jest w postaci suszonych i świeżych liści lub proszku z suszonych liści.
Historia liścia laurowego
W starożytnej Grecji i Rzymie tkano wieńce z liści i gałązek laurowych dla zwycięzców wojen, ozdoby posągów bogów. Laurel to symbol zwycięstwa, odwagi, wielkości. Warto zauważyć, że greckie słowo laureat oznacza „zwieńczony laurem”.
W starożytności liściowi laurowemu przypisywano właściwości magiczne i lecznicze. Wierzono, że chroni ludzi przed uderzeniami piorunów. Za pomocą wawrzynu pachniano wodą, którą następnie używano do mycia rąk. Aby człowiek miał proroczy sen, pod materac umieszczono liście laurowe. Dekorowali też mieszkanie liśćmi laurowymi, aby nadać mu świeżości.
Grecy przywieźli na Krym laur, cyprys, figi i oliwki 25 wieków temu. Dziś krzewy laurowe rosną w Albanii, Grecji, Turcji, Francji, Hiszpanii, a także na wybrzeżu Morza Czarnego. Ale Włochy są słusznie uważane za głównego eksportera tej przyprawy.
Wykorzystanie liści laurowych w kuchni
Liście laurowe mają słaby aromat, ale całkiem przyjemny, a smak jest gorzki. Oprócz liści i proszku stosuje się również nasiona i koncentrat olejków eterycznych. Przechowuj liście laurowe w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
W kuchni wszystkie kraje świata powszechnie używają liści laurowych. Najczęściej przyprawę tę dodaje się do przyprawiania różnych zup (mięsnych, warzywnych, rybnych), drugich dań z różnych mięs, ryb, owoców morza, warzyw. Ponadto przyprawa ta dobrze komponuje się z fasolą, soczewicą, groszkiem i innymi roślinami strączkowymi. Jest również dodawany do różnych sosów i płatków zbożowych.
Wiele gospodyń domowych nie wyobraża sobie konserwacji produktów bez tej przyprawy. Ławruszkę układa się w mieszance, którą następnie stosuje się do solenia i marynowania warzyw, zwłaszcza ogórków, pomidorów, cukinii, kapusty, buraków, kabaczka. Liście laurowe nadają się również do konserwacji grzybów, ryb i mięsa.
W kuchni zachodnioeuropejskiej liście laurowe dodaje się do niektórych rodzajów domowych dżemów, deserów i napojów. Normy dotyczące układania przypraw różnią się, w dużej mierze zależą od tradycji danej kuchni. Ale zwykle do naczynia dodaje się 2-4 liście laurowe. Taka ilość wystarczy, aby nadać potrawie przyjemny, lekki aromat.
Liść laurowy jest niezastąpionym pomocnikiem w przygotowaniu podrobów, ponieważ doskonale odpycha niechciane zapachy. Dodawany jest do wielu mieszanek przyprawowych, takich jak popularna mieszanka aromatów chmielowo-suneli.
Tylko nie zaleca się prześwietlania liścia laurowego w naczyniu, w przeciwnym razie nada mu posmak goryczy. Tak więc po 10-15 minutach wyciąga się go z zup, dań głównych.
