Świeże drożdże pomagają stworzyć idealny smak i konsystencję podczas pieczenia chleba, jeśli zostaną rozcieńczone zgodnie ze wszystkimi zasadami. Ten rodzaj drożdży zapewnia najsilniejszą fermentację.
Instrukcje
Krok 1
Prawidłowe rozcieńczenie polega na użyciu do tego celu wyłącznie świeżych drożdży. Ich trwałość wynosi około 6 tygodni, jeśli temperatura nie wzrośnie powyżej 10 stopni. Świeże drożdże mają jednolitą, kremową barwę, po sprasowaniu kruszą się i łamią, a nie rozmazują. Bez dostępu powietrza drożdże bardzo szybko psują się, dlatego nie można ich przechowywać w szczelnych pojemnikach. Drożdże przed użyciem są dobrze rozgniatane, a następnie rozcieńczane ciepłą wodą do uzyskania jednorodnej masy. Należy uważać na temperaturę wody podczas hodowli, zbyt wysoka zabije drożdże i nie będą działać. Temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni.
Krok 2
Świeżość drożdży można ocenić na podstawie zewnętrznych oznak. Zapach powinien być lekko kwaśny, smak świeży i przyjemny. Jeśli w smaku jest ostry, kwaśny smak, oznacza to, że produkt jest nieświeży. Stęchły zapach wskazuje na początek gnicia, posmak octu wskazuje na infekcję bakteriami kwasu octowego. Prawie zawsze w drożdżach nieświeżych zewnętrzna warstwa kilku milimetrów jest znacznie lżejsza niż część wewnętrzna, co świadczy o jej wysychaniu. Ale biały nalot na powierzchni może być również spowodowany pleśnią, która jest znacznie bardziej niebezpieczna, ponieważ jej zarodniki wnikają w całą głębokość brykietu. Nie można samodzielnie ustalić dokładnej przyczyny białego nalotu, dlatego najczęściej trzeba być przygotowanym, że takie drożdże będą mniej odpowiednie. Wartość drożdży nie zmniejsza uszkodzeń pleśni.
Krok 3
Nie należy używać drożdży rozmazanych po naciśnięciu palcami, ponieważ wskazuje to na poważne zanieczyszczenie różnymi infekcjami. Domieszki pleśni sprawiają również, że drożdże są miękkie i giętkie. Świeże drożdże do wyrabiania ciasta miesza się w płynnej pożywce z dodatkiem mąki i innych różnych dodatków i pozostawia na 30-90 minut do dojrzewania. W tym czasie drożdże nie rozmnażają się, a jedynie opuszczają etap zawieszonej animacji i ożywają. Następnie, gdy komórki drożdży przyzwyczają się do nowego środowiska, zaczynają fermentować. Głównym wskaźnikiem jakości drożdży jest ich siła podnoszenia, którą bardzo trudno ocenić bez ich aktywacji.
Krok 4
Ekspresowa kontrola jakości zarówno świeżych, jak i suchych drożdży jest następująca: mały kawałek jest mielony do filiżanki i dodawana jest ciepła woda. Mieszaninę pozostawia się na 10-15 minut. Jeśli w tym czasie na drożdżach nie pojawi się piana, nie można ich użyć do pieczenia.
