Chmiel jest bogaty w olejki eteryczne, które jako silne fitoncydy działają przeciwzapalnie, przeciwalergicznie i ogólnie stymulująco na organizm człowieka. A drożdże przygotowane na jego bazie są źródłem białka, witamin z grupy B, organicznego żelaza, pierwiastków śladowych, aminokwasów i minerałów.
Czy to jest to konieczne
-
- Do przepisu nr 1:
- 50 g suchego chmielu;
- 2 litry wody;
- 5 łyżek Sahara;
- 500 g mąki żytniej.
- Do przepisu nr 2:
- litrowa puszka świeżego chmielu;
- 2,5 litra wody;
- 1 łyżka Sól;
- 200 g cukru;
- 500 g mąki;
- 250 g ziemniaków.
Instrukcje
Krok 1
Przepis nr 1 Weź mały rondel emaliowany (pojemność 3-3,5 litra), wlej do niego dwa litry osiadłej wody i zagotuj (woda osiada na jeden dzień). Suchy chmiel umieść we wrzącym płynie i, zmniejszając ciepło do minimum, gotuj przez 3, 5-4 godziny, co jakiś czas zanurzając wyskakujące chmielu z powrotem we wrzącej wodzie. Objętość płynu powinna być zmniejszona o połowę. Następnie schłodzić bulion do temperatury pokojowej i dwukrotnie odcedzić. Wlać do szklanego (emaliowanego) pojemnika o objętości 2-3 litrów.
Krok 2
Dodaj cukier do odcedzonego bulionu i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Weź małe sitko i przez niego małymi porcjami dodaj mąkę do bulionu, cały czas mieszając. Staraj się unikać zbijania. Przykryj powstałą jednorodną masę bawełnianym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na dwa dni.
Krok 3
Gotowe drożdże delikatnie wymieszaj, wlej do butelek (puszki), nie dodając 2-3 centymetrów do szyi, szczelnie zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Dobrze wstrząśnij drożdże przed użyciem, ponieważ lekko się kruszą. Na 2 kg mąki pobiera się 100-150 ml drożdży.
Krok 4
Przepis nr 2 W małym rondelku zagotuj 2,5 litra zimnej wody. Weź litrową puszkę i napełnij ją szczelnie świeżym chmielem - taka ilość chmielu będzie potrzebna w Twoim przepisie. Chmiel wyjąć ze słoika, dokładnie opłukać i umieścić w emaliowanym garnku (4-5 litrów). Następnie zalej przegotowaną wodą, podgrzej do wrzenia i gotuj przez godzinę, przykrywając patelnię pokrywką i redukując gaz do minimum.
Krok 5
Gotowy bulion odstaw na trzy godziny, a następnie dwukrotnie odcedź. Dodaj sól, cukier i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Stopniowo wprowadzaj mąkę do powstałej mieszanki, ostrożnie rozbijając powstałe grudki łyżką. W rezultacie powinieneś mieć jednorodną mieszankę o gęstej konsystencji śmietany. Drożdże przykryć bawełnianym ręcznikiem i przechowywać w ciepłym miejscu przez 48 godzin.
Krok 6
Obierz i ugotuj ziemniaki, a następnie wstaw do lodówki. Ugotowane ziemniaki przetrzyj przez sito i dodaj do roztworu drożdży. Wszystko dokładnie wymieszaj, ponownie przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 24 godziny. Gotowe drożdże wlej do przygotowanych pojemników, nie dodając do krawędzi 3-4 centymetrów, szczelnie zamknij pokrywki i wstaw do lodówki. Aby przygotować ciasto na 1 kg mąki, pobiera się 50 ml drożdży.
