Drożdże winiarskie, niezbędne do wyrobu wina lub miodu pitnego, można wyprodukować w domu. Napoje alkoholowe przygotowane z takich drożdży mają przyjemny smak i aromat.
Aby zrobić drożdże winiarskie w domu, potrzebne będą dojrzałe winogrona o małych owocach (odpowiednie są również maliny, wiciokrzew, białe porzeczki, truskawki lub agrest), cukier i woda.
Jak gotować
Aby przygotować zakwas, zbierz dojrzałe jagody dziesięć dni przed zrobieniem wina. Aby nie zmyć drożdży z powierzchni, jagód nie trzeba myć. Dwie filiżanki puree z dojrzałych jagód wymagają szklanki wody i pół szklanki cukru. Wodę należy wlać do szklanej butelki. Umieść jagody i cukier w pojemniku, dobrze wymieszaj. Następnie zamknij butelkę bawełnianym korkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. W tym czasie sok będzie fermentował. Pozostaje tylko przecedzić go przez sito, oddzielając go od miąższu.
Drożdże piwne i chlebowe nie powinny być używane do produkcji wina. Jeśli nie jest możliwe wytworzenie drożdży winiarskich, żywe organizmy można rozmnażać na mące, jęczmieniu i otrębach.
Drożdże winne z rodzynek i fig
Zdarza się, że wino musi być wytwarzane w warunkach, gdy sezon jagodowy już minął lub jeszcze się nie zaczął. Następnie przystawka do wina może być zrobiona z rodzynek lub fig. Rodzynki powinny być wysokiej jakości, niebieskofioletowe, z ogonkami. Dobra rodzynka, jeśli zostanie rzucona, wydaje odgłos spadających kamieni, gdy spada na stół. Drożdże nie wyjdą ze złych rodzynek, wszystko będzie spleśniałe.
Aby zrobić drożdże winiarskie, garść rodzynek lub fig należy zanurzyć w 400 ml lekko podgrzanego syropu cukrowego. Następnie, w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie, zamknij butelkę korkiem, który przepuszcza powietrze (możesz użyć dużego kawałka materiału lub kawałka waty owiniętego gazą lub szmatką) i zostaw przyszłość zakwas winny w ciepłym miejscu przez 3-4 dni. Zawartość należy wstrząsać przez cały dzień, aby rodzynki nie spleśniały. Gdy tylko rozpocznie się proces fermentacji, odcedź płyn i użyj go do produkcji wina. Ponadto w niektórych przypadkach winiarze maczali również figi i rodzynki w całości brzeczki.
Przechowywanie i stosowanie drożdży winiarskich
Drożdże domowej roboty wytrzymują nagromadzenie alkoholu w winie do 19 stopni. Estry uwalniane przez drożdże podczas fermentacji mają specyficzny zapach, który nadaje winu szlachetny aromat.
Drożdże winne można przechowywać nie dłużej niż 10 dni. Do przygotowania wina deserowego wystarczy 300 g drożdży na 10 litrów brzeczki. W przypadku suchych wymagane jest jeszcze mniej drożdży winnych - 200 g.
Do produkcji wina można użyć gotowych drożdży winiarskich, na przykład Zemasil. Ostateczna szybkość fermentacji drożdży jest wysoka. Produkt wysoce odporny na działanie alkoholu.
Wino będzie znacznie smaczniejsze, jeśli okres fermentacji zostanie wydłużony o kilka tygodni. Pomieszczenie musi być utrzymywane w stabilnej temperaturze. Samo pomieszczenie musi być często wentylowane. Generalnie produkcja wina trwa około dwóch miesięcy.
