Ci, którzy po raz pierwszy słyszą słowo „narsharab”, mogą mieć skojarzenia z czymś egzotycznym i odległym. A to pyszny sos z pestek granatu. Można go wykonać w domu, nie wymaga to specjalnego sprzętu i rzadkich produktów.
Narsharab ma gęstą konsystencję i bogaty smak. Swoją nazwę zawdzięcza tureckiemu winu „Nar Shar”. Jest bardzo popularny w krajach wschodnich, gdzie używa się go do prawie wszystkich potraw.
Przepis
Zgodnie z klasyczną recepturą sos ten powstaje z owoców dziko rosnącego drzewa granatu, ale można kupić zwykłego granata i nadać mu odpowiedni smak za pomocą przypraw. Przed gotowaniem narsharab należy pamiętać, że jest to długi i pracochłonny proces, ale nawet delikatni smakosze docenią ten sos.
Zgodnie z klasyczną recepturą głównym produktem do przygotowania sosu są ziarna granatu. Ale można je zastąpić sokiem z granatów, który jest sprzedawany w szklanych butelkach. Należy pamiętać, że nektar z opakowania tetra nie nadaje się do tego!
Do przygotowania 1 litra sosu potrzebne będą:
- 4 kg ziaren;
- cukier;
- Sól;
- przyprawa.
Przyprawy dobierane są według gustu, nadają sosowi szczególnej subtelności i aromatu. Może to być kolendra, bazylia, cynamon, ziele angielskie, goździki, suszone zioła i gałka muszkatołowa. Nie musisz rozumieć przypraw, ale dodaj tylko 1-2 przyprawy. Niezbędnym składnikiem jest cukier, który pomoże przedłużyć trwałość sosu o kilka tygodni. Kolejną cechą gotowania jest wybór potraw. Patelnia powinna być wykonana ze stali nierdzewnej, inne materiały mogą reagować na kwas granatu.
Aby przygotować sos, ziarna należy wsypać do rondla i rozgrzać na małym ogniu, zagnieść drewnianym popychaczem, aby kości stały się białe. Następnie odcedź masę przez gazę i ponownie podpal ogień na około 2 godziny, aby masa zmniejszyła się 1,5-2 razy. Aby mieć pewność, że jest zrobione, musisz schłodzić łyżkę sosu i zobaczyć konsystencję. Jeśli jest gęsty, jak płynna śmietana, dressing jest gotowy. Jeśli nie, masę trzeba jeszcze ugotować. Przyprawy i cukier dodaje się 10-15 minut przed wyłączeniem ognia, a sól dodaje się tylko do schłodzonego narsharabu.
Aplikacje do gotowania
W krajach wschodnich narsharab dodaje się do prawie wszystkich potraw. Może być stosowany jako marynata, przyprawa do samsy i pasztetów, a także może być polewany na gotowe dania z kurczaka, mięsa i ryb.
W Azerbejdżanie zwyczajowo macza się matnakasz, świeży chleb, w sosie z granatów i doprawia się nim wołowinę i jagnięcinę. Narsharab jest również przygotowywany w Turcji, ale nie dodaje się do niego soli i przypraw. Turcy ubierają owoce morza, ryby i sałatki z sosem. Egzotyczny sos może służyć jako marynata. Mięso staje się bardzo soczyste i miękkie, a gotowy kebab uzyskuje się z pikantną nutą.
Pomimo niezwykłego smaku i apetycznego wyglądu narsharab nie należy go nadużywać. W sosie znajduje się wiele kwasów, które podrażniają żołądek i wpływają na szkliwo, dlatego lepiej jeść opatrunek z granatów z umiarem.
Nikt nie może się oprzeć mięsnym potrawom z sosem z granatów. Mimo to osoby z chorobą wrzodową, zapaleniem trzustki, zapaleniem żołądka i chorobami jelit będą musiały zrezygnować z takiego dania. Lepiej powstrzymać się od narsharab podczas ciąży i laktacji.
