Topinambur (Helianthus tuberosus L.) to roślina zielna należąca do rodziny Aster. Z wyglądu przypomina słonecznik, tworzy bulwy. Od XVII wieku uprawiana jest w Rosji jako roślina lecznicza, a nie jako warzywo. Dziś topinambur jest szeroko stosowany zarówno w medycynie, jak i w kuchni.
Synonimy słowa „karczoch jerozolimski” - „karczoch islamski”, „korzeń słoneczny”, „rzepa Wołga”, „gruszka ziemna”.
Agrotechnika
Sadzenie przeprowadza się z bulwami na początku maja, kiedy kiełki osiągną wysokość 25-30 cm, roślina jest spud. Nie jest wymagana dalsza szczególna opieka. Jest bezpretensjonalny dla gleby, praktycznie nie narażony na inwazję szkodników. Nie toleruje podmokłych gleb, ale doskonale znosi mróz. Bylina.
Właściwości lecznicze.
Przeciwwskazania Osoby skłonne do produkcji gazu powinny powstrzymać się od spożywania dużych ilości surowych bulw. Możliwa jest indywidualna reakcja na substancje tworzące topinambur.
Bogaty skład chemiczny topinamburu pozwala na zastosowanie tej rośliny w wielu chorobach. Główną i najsilniejszą właściwością bulw jest obniżanie poziomu cukru we krwi. Efekt ten osiąga się dzięki substancji inulina. Dlatego postacie dawkowania na bazie topinamburu są zdecydowanie zalecane dla osób cierpiących na cukrzycę, a także w profilaktyce tej choroby.
Ponadto jedzenie guzków jest bardzo korzystne dla:
- choroby krwi i naczyń krwionośnych, na przykład anemia, dusznica bolesna, zakrzepowe zapalenie żył;
- dolegliwości układu kostnego;
- zaburzenia przewodu pokarmowego, takie jak dysbioza, zaparcia, zgaga;
- otyłość;
- zapobieganie chorobom układu oddechowego;
- neutralizujący wpływ substancji toksycznych na organizm.
W medycynie nadziemnych części rośliny używa się do przygotowania syropów, wywarów, naparów, ekstraktów, kąpieli leczniczych.
Miąższ gruszki ziemnej działa silnie regenerująco na skórę. Maseczki kleikowe są z powodzeniem stosowane w kosmetologii w celu wyrównania cery; usuwanie sieci naczyniowych; oczyszczanie z trądziku; jako dodatek w leczeniu oparzeń o różnej etiologii.
Przepisy
Na 1 litr wody weź 2 łyżki soli, zagotuj. Cienkie plasterki obranych bulw wrzuć do gorącej solanki. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Za 5-6 dni marynowany topinambur będzie gotowy.
Zastosowanie karczocha jerozolimskiego w kuchni jest również bardzo szerokie. Technologia gotowania nie różni się od obróbki kulinarnej ziemniaków. Ale ponieważ zawartość skrobi w gruszce ziemnej jest znacznie niższa, potrawy są smaczniejsze. Dodaj świeże bulwy do sałatki lub zupy warzywnej, przygotuj z nich tłuczone ziemniaki, zapiekanki, naleśniki. Suszone warzywa korzeniowe zmiel na proszek, podczas pieczenia można je mieszać z mąką. Liście są doskonałym dodatkiem do herbat ziołowych.
Wyciśnij sok z dokładnie umytych, obranych i posiekanych bulw. Użyj go sam lub użyj go jako bazy do kwasu chlebowego, syropu.
Podczas obróbki cieplnej właściwości smakowe topinamburu stają się jaśniejsze. Spróbuj smażonej, gotowanej na parze, pieczonej lub gotowanej rzepy Wołgi. Dania z tym składnikiem nabierają lekko grzybowego lub orzechowego smaku.
Przechowywanie
Aby w pełni wykorzystać produkt, musisz wiedzieć, jak go wybrać. Bulwy muszą być jędrne, soczyste, całe. Kupując, zwróć uwagę na skórkę. Jeśli widoczne są na nim plamki, odłóż bulwę na bok. Guzki i procesy są charakterystyczne dla rośliny. Okres przechowywania „słonecznego korzenia” jest ograniczony do jednego miesiąca, pod warunkiem, że skóra jest nienaruszona. Przy najmniejszym uszkodzeniu guzki szybko gniją.
Jeśli chcesz używać topinamburu w swojej diecie przez dłuższy czas, możesz go zamrozić. Dzięki tej metodzie przechowywania użyteczne właściwości nie są tracone.
