Azerbejdżański sos z granatów Narsharab to doskonała przyprawa do dań rybnych i mięsnych. Tradycyjnie, aby uzyskać wyraźny kwaśny smak, sos przygotowuje się z dziko rosnących granatów.
Granaty do sosu lepiej kupić na początku zimy, kiedy zaczynają sprzedawać świeżo pokrojone owoce. Dodaj wszystkie przyprawy do minimum, najlepiej całkowity brak przypraw. Może być stosowany jako przyprawa do sałatek, owoców morza oraz jako marynata do mięs (nadaje niezwykłą miękkość i wykwintny smak).
Do przygotowania 200 ml sosu potrzebne są: 1 kg granatu, woda, sól, cukier (opcjonalnie), kwasek cytrynowy (do utrwalenia koloru).
Kroki gotowania:
- Umyj granaty, obierz i usuń ziarna. Umieść w rondelku emaliowanym lub żeliwnym. Dodaj 100 ml wody, postaw na małym ogniu i przykryj pokrywką. Okresowo mieszaj i wyciskaj ziarna.
- Gdy masa jest dobrze podgrzana i zacznie wrzeć, gotuj dalej, aż objętość soku zmniejszy się o jedną trzecią.
- Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i przecedzić do osobnego pojemnika przez sito, nacierając ziarna łyżką.
- Odcedzony sok z miąższem postawić na małym ogniu i dalej gotować do uzyskania konsystencji śmietany. Podczas gotowania dodaj kwas cytrynowy na czubek noża, aby zachować piękny kolor.
- Do gotowego sosu możesz dodać cukier i sól do smaku.
- Sos wlewa się do czystych pojemników, szczelnie zamyka i przechowuje w lodówce.
