Mieszanka grzybowa to obfita zupa o skoncentrowanym kwaśno-pikantnym smaku. Do gotowania możesz użyć dowolnych grzybów: świeżych, suszonych, solonych lub marynowanych. Zupa podawana jest na gorąco, zawsze uzupełniona oliwkami, kaparami, ćwiartkami cytryny.
Mieszanka grzybowa: funkcje gotowania
Solanka to klasyczne danie mieszane. Opiera się na bogatym bulionie mięsnym, rybnym, warzywnym lub grzybowym, do którego dodawane są wstępnie przygotowane składniki. Dla większego nasycenia są lekko smażone na warzywach lub maśle, a następnie na przemian umieszczane w rondlu z zupą. Im więcej składników, tym ciekawsze i smaczniejsze okazuje się gotowe danie.
Ważnym warunkiem jest, aby zupa miała kwaśno-słony, odpowiednio bogaty smak. Ogórek jest odpowiedzialny za niezbędny kwas, marynowane lub solone grzyby, świeża cytryna, marynaty dodadzą niezbędnych niuansów. Oliwki i kapary muszą być dodane do talerza z mieszanką, świeża śmietana i pikantne zioła są mile widziane.
Mieszanka grzybowa ma przyjemny, bogaty smak, wartość odżywcza zupy jest wysoka. Danie doskonale pobudza apetyt, poprawia trawienie, rozgrzewa w chłodne jesienne i zimowe dni. Do zupy można dodać suszone, świeże, marynowane lub solone grzyby, także różne. Najczęściej używane grzyby, kurki, boczniaki. Prawdziwym klasykiem jest mieszanka z grzybami. Jednak wielu kucharzy z powodzeniem dodaje do mieszanki inne rodzaje grzybów, uzyskując oryginalny smak.
Najczęściej mieszankę grzybową gotuje się w bulionie mięsnym, do zupy należy dodać gotowane mięso. Zestaw warzyw zależy od przepisu, może zawierać świeże pomidory, marchew, ziemniaki, białą kapustę, cebulę. Zamiast pomidorów możesz użyć pasty pomidorowej, nada to potrawie przyjemny kwaśny smak i piękny kolor. Prawidłowo ugotowaną mieszankę można bez problemu przechowywać w lodówce, jej smak nie ucierpi podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej.
Zupa o smaku cytryn, oliwek i kaparów prezentuje się bardzo efektownie na zdjęciach. Solanka zawiera dużo kalorii, ale ze względu na skoncentrowany smak porcje mogą być niewielkie.
Zupa z grzybami i mięsem: przygotowanie krok po kroku
Solanka grzybowa w bulionie mięsnym to najbardziej satysfakcjonująca wersja zupy. To nie tylko bogata wołowina, ale także mięsny zestaw kiełbasek, mostek, wędliny i inne przysmaki. Wieloskładnikowa mieszanka z powodzeniem zastąpi cały obiad lub kolację, jedynym niezbędnym dodatkiem jest świeże zboże lub chleb żytni.
Składniki:
- 500 g wołowiny;
- 150 g świeżych pieczarek;
- 350 g mięsnych przysmaków (kiełbasy, parówki, mostek);
- 1 średnia marchewka;
- 2 średniej wielkości cebule;
- 3 ogórki kiszone;
- 1 szklanka marynowanego ogórka
- olej roślinny do smażenia;
- pieprz mielony;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Sól;
- świeże zioła (koperek, seler, pietruszka);
- drylowane oliwki;
- cytrynowy;
- liść laurowy;
- koncentrat pomidorowy.
Opłucz wołowinę, usuń folie, włóż do rondla z zimną wodą. Doprowadzić bulion do wrzenia, usunąć pianę, zmniejszyć ogień. Gotuj co najmniej godzinę, dodaj sól, liście laurowe, pieprz czarny.
Ogórki kiszone obrać, pokroić w kostkę lub paski. Odcedź płyn ze słoika oliwek, pokrój owoce w kółko. Opłucz kapary i wyrzuć do durszlaka. Zmiel zioła.
Rozgrzej olej roślinny na patelni. Smażyć cienko pokrojone pieczarki, drobno posiekaną cebulę, kostki marchewki. Pokrój produkty mięsne i włóż je na patelnię. Wymieszać szpatułką i lekko zrumienić ze wszystkich stron.
Odcedź bulion, usuwając paprykę i liście laurowe. Pokrój mięso na małe kostki lub po prostu ręcznie rozłóż je na włókna. Włóż garnek z bulionem do pieca, zagotuj. Do zupy na przemian wkładać cebulę z marchewką, talerze grzybowe, wędliny, gotowane mięso i pastę pomidorową. Dopraw solą i pieprzem.
Na końcu układamy pikle, kapary, plasterki oliwek. Wlać ogórek kiszony i wymieszać. Gdy zupa znów się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. Wyłącz kuchenkę i postaw naczynie pod pokrywką. Wlej mieszankę na talerze, do każdej porcji dodaj plasterek cytryny i łyżkę świeżej śmietany.
Solanka z rybą i grzybami: przepis krok po kroku
Klasyczna wersja mikstury rybnej koniecznie zawiera grzyby. Nadają zupie pożądanego bogactwa, czyniąc ją bardziej satysfakcjonującą bez zwiększania całkowitej zawartości kalorii. Lepiej gotować solankę w bogatym bulionie, im więcej składników w kompozycji, tym ciekawszy smak.
Składniki:
- 1500 ml bulionu rybnego;
- 500 g okonia;
- 2 dojrzałe, mięsiste pomidory;
- 200 g marynowanych grzybów;
- 3 średnie cebule;
- 60 ml marynaty ogórkowej;
- 2 ogórki kiszone;
- 60 g kaparów;
- 100 g masła;
- czarne oliwki z pestkami;
- cytrynowy;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Sól;
- pęczek świeżego koperku.
Umieść pomidory we wrzącej wodzie, wykonując nacięcie w kształcie krzyża. Ostrożnie zdejmij skórkę, pokrój miąższ w plasterki. Na patelni rozgrzać masło i smażyć pomidory do miękkości, mieszając drewnianą łopatką. Drobno posiekaj cebulę, włóż na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysta.
Marynowane grzyby opłukać, wyrzucić do durszlaka. Gdy płyn zostanie całkowicie osuszony, pokrój grzyby w cienkie plasterki. Lekko zrumienić na maśle. Ogórki kiszone pokroić w małe plasterki, obierając je. Pokrój filet z okonia morskiego na kawałki. Aby ta mieszanka wyglądała pięknie, wszystkie posiekane potrawy muszą być tej samej wielkości i kształtu.
Odcedź ogórek kiszony. Wlej bulion rybny do dużego rondla i zagotuj. Włóż do niego pieczarki, pomidory, ogórki i smażoną cebulę. Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu. Do zupy dodać kawałki okonia, kapary, pieprz i liście laurowe. Wlać ogórek kiszony i wymieszać. Skosztuj dania - być może trzeba będzie je posolić. Gotuj miksturę przez kolejne 10 minut, wyjmij z pieca, dodaj drobno posiekany koperek i przykryj patelnię pokrywką. Pozostaw zupę na 10-15 minut, będzie się zaparzać, smak stanie się bardziej wyrazisty i zrównoważony. Tak przygotowaną mieszankę wlewamy do rozgrzanych talerzy, do każdego wrzucamy po kilka oliwek, dodajemy cienki plasterek cytryny.
Mieszanka grzybowa z podrobami
Zupa przygotowana według tego przepisu ma ciekawy smak i bogaty aromat. Zamiast mięsa w mieszance znajdują się serca z kurczaka, uzupełnione tradycyjnymi wędlinami.
Składniki:
- 400 g serc z kurczaka;
- 200 g świeżych pieczarek;
- 4 kiełbaski;
- 200 g wędzonego mostka;
- 4 średnie ziemniaki;
- 3 ogórki kiszone;
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 1 szklanka marynowanego ogórka
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- oliwki;
- cytrynowy;
- olej roślinny do smażenia.
Obierz cebulę i marchewkę, drobno posiekaj, usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Pokrój mostek, kiełbaski i serca z kurczaka na małe kawałki, pieczarki na cienkie plasterki. Na osobnej patelni rozgrzać kolejną porcję oleju, od czasu do czasu mieszając, usmażyć podroby, dodać mostek i pieczarki, smażyć 5-7 minut.
Pokrój ziemniaki w kostkę, włóż do rondla, włóż do rondla i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut. Wrzuć do wrzącej wody podsmażone serca i grzyby, marchewkę i cebulę. Mieszać. Na uwolnionej patelni podsmażyć kiełbaski i wlać je na patelnię z resztą produktów. Ogórki obrać, posiekać, dusić na oleju, dodać do zupy razem z ogórkiem kiszonym, gotować 10 minut.
Dodaj oliwki, drobno posiekane zioła, zmielony czarny pieprz, sól. Wyłącz kuchenkę, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 5-7 minut. Przed podaniem włóż ćwiartkę cytryny do każdego talerza.
Solanka grzybowa: opcja wegetariańska
Ci, którzy nie jedzą mięsa, wędlin i ryb, pokochają bogatą pikantno-ostrą zupę z grzybami i różnymi warzywami. Zupa podawana jest ze świeżą śmietaną i chlebem żytnim.
Składniki:
- 300 g świeżych pieczarek;
- 50 g suszonych borowików;
- 1 cebula;
- 2 ogórki kiszone;
- 1 soczysta słodka marchewka;
- 1 łyżka. l. mąka pszenna;
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- 7 pomidorków koktajlowych;
- liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu;
- rafinowany olej roślinny;
- Sól;
- oliwki;
- cytrynowy; świeże zioła;
- kwaśna śmietana.
Suszone borowiki opłukać, zalać wodą i pozostawić na kilka godzin, najlepiej na noc. Gdy suchy produkt puchnie, gotuj borowiki do miękkości, wlej powstały bulion do osobnego pojemnika. Pieczarki umyć, pokroić w cienkie, piękne plasterki.
Pokrój marchewki i cebulę w drobną kostkę, usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Włożyć do rondla, dodać koncentrat pomidorowy wymieszany z mąką, wlać bulion grzybowy. Wszystko wymieszaj, gotuj przez 5-7 minut.
Ogórki obrać z nasion, pokroić w kostkę, położyć z warzywami. Brązowe pieczarki i gotowane borowiki pokroić w paski na patelni w odrobinie oleju roślinnego. Przełóż półmisek grzybów do rondla z zupą, wymieszaj, gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.
Dodaj połówki pomidorków koktajlowych i całe oliwki do mieszanki. Podgrzej zupę przez kolejne 5 minut i wyłącz kuchenkę. Odstaw mieszankę na 7-10 minut, wlej na rozgrzane talerze, udekoruj plasterkami cytryny i drobno posiekanymi ziołami. Świeżą śmietanę podawać osobno, włożyć do zupy tuż przed jedzeniem.
Solanka na zimę: półmisek grzybów z kapustą
Skoncentrowaną zupę można przygotować na zimę, zwijając ją w słoiki. Przed użyciem wystarczy rozcieńczyć wodą, dodać świeże zioła, cytrynę i śmietanę. Żywność w puszkach doskonale przechowuje się w lodówce, piwnicy czy spiżarni.
Składniki:
- 400 g świeżego borowika;
- 300 g masła;
- 300 g borowików;
- 1 kg białej kapusty;
- 500 g dojrzałych, mięsistych pomidorów;
- 500 g cebuli;
- 500 g świeżej marchewki;
- 1 szklanka wody;
- groszek ziele angielskie;
- 3 liście laurowe;
- 0,5 szklanki rafinowanego oleju roślinnego;
- 3 łyżki. l. ocet stołowy;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 papryczka chili
Pieczarki opłukać w kilku wodach, osuszyć, włożyć do rondla, zalać zimną wodą, zagotować i gotować 10 minut na umiarkowanym ogniu.
Uwolnij kapustę z górnych zwiotczałych liści i pniaków, drobno posiekaj. W ten sam sposób posiekaj cebulę. Zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, miąższ pokroić w kostkę. Smażyć marchew i cebulę w gorącym oleju roślinnym na złoty kolor.
Wrzuć grzyby do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć. Pieczarki pokroić w plastry i włożyć do dużego rondla. Dodać pomidory, kapustę, liście laurowe, cebulę i marchewkę, papryczki chili pokrojone w krążki. Wsyp cukier, sól, pieprz. Wlej wodę, zagotuj zawartość rondla, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec wlej ocet, przyciemnij mieszaninę przez kolejne 5 minut.
Sterylizuj słoiki i pokrywki. Napełnij pojemniki mieszanką, zwiń, odwróć na ręcznik i pozostaw do ostygnięcia. Kęs można rozcieńczyć wodą i podawać jako zupę, jego grubość i zawartość różni się w zależności od gustu.
