Każdego roku gospodynie domowe przygotowują się do zimy. Ogórki są niezbędne do żywności w puszkach. Ale ogórki można nie tylko konserwować na zimę, ale także fermentować. Takie zbiory owoców różnią się tym, że nie dodaje się do nich octu, a dla wielu jest to bardzo ważne.
Co jest potrzebne do zakwasu
Nasi przodkowie fermentowali ogórki w dużych drewnianych beczkach specjalnie do tego celu przygotowanych. Teraz potrzeba tego zniknęła. Możesz fermentować lub marynować ogórki na przykład w zwykłym szklanym słoju. Jest to najwygodniejsza opcja do zbioru owoców na zimę.
Do fermentacji wskazane jest, aby wziąć małe ogórki tej samej wielkości, aby fermentowały równomiernie. Jeśli owoce są gorzkie, należy je zanurzyć w zimnej wodzie na 3 godziny, chociaż po soleniu nadal tracą tę gorycz.
Takie ogórki dobrze nadają się do winegret, sosów, marynat lub jako przekąska.
Pierwszy przepis na ogórek kiszony
Do ogórków na zakwasie potrzebne będą:
- 1 litr wody
- 2 łyżki stołowe Sól
- 3-4 ząbki czosnku
- zioła, przyprawy do smaku
- Przygotuj słoiki, które wymagają sterylizacji w dowolny dogodny sposób. Umieść zielenie na dnie słoika, jak chcesz, ale pierwszeństwo powinny mieć liście chrzanu, liście porzeczki, jarzębina czarna i liście wiśni, koperek. Pamiętaj, aby włożyć czosnek, który należy obrać. Możesz go pokroić w plasterki. Połóż ogórki na wierzchu zieleni.
- Zagotuj wodę, dodaj sól.
- Napełnij słoik ogórków solanką. Najpierw ochłodź solankę. Przykryj pojemnik (możesz użyć grubej szmatki lub nylonowej pokrywki) i odstaw ogórki w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Muszą fermentować.
- Po upływie terminu ogórki z ogórków przelać do rondla przez sito lub gazę. Gotować.
- Ogórki, jeśli są pokryte białym nalotem, należy z nich wypłukać. Włóż je do słoika i przykryj gorącą solanką. Odstawić na 20-30 minut.
- Ponownie spuść solankę. Ponownie zagotuj i zalej ogórki. Na tym etapie są zamykane sterylizowanymi pokrywkami. Dalej, jak zwykle: brzegi powinny być dobrze zakryte, ale najpierw odwróć je do góry nogami. Pozostaw do ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Chrupiące ogórki kiszone na zimę - przepis 2
Wymagany:
- 1 litr wody
- 1, 5-2 łyżki. l. Sól
- czosnek
- gałązka estragonu
- koperkowy parasol
- mały liść chrzanu
- liście dębu, porzeczki i wiśni
- Jeśli to konieczne, trzymaj ogórki w wodzie przez kilka godzin. Włóż je do rondla. Wlać zimną osoloną wodę, przesuwając zioła, które zostały wcześniej przygotowane i umyte. Połóż talerz na wierzchu i ładunek na nim. Pozostaw ogórki do fermentacji. Zajmie to 3-5 dni.
- Usuń ogórki z patelni. Napełnij nimi słoik. Dodaj świeże zioła zgodnie z przepisem. Połóż po kilka ząbków czosnku.
- Odcedź marynatę, w której były ogórki. Zagotuj i zalej ogórki. Wlać do samej szyi. Przekręć, skręć, fajnie. Odłóż do przechowywania.
