Fermentacja takiego produktu jak kapusta to jeden z najstarszych sposobów przygotowywania jedzenia na zimę. Z biegiem czasu narosły metody i przepisy. Od zwykłego marynowania kapusty, z marchewką, po używanie do tych celów ostrej papryki, buraków, śliwek, winogron i jabłek. Każda skrzynka ma swój własny, niepowtarzalny smak.
Czy to jest to konieczne
-
- - kapusta - 10 kg;
- - marchewki - 300g;
- - 500 g jabłek (lepiej niż odmiana Antonovka);
- - 250 g soli (w porządku).
Instrukcje
Krok 1
Oczyść główki kapusty z zielonych, brudnych i uszkodzonych liści. Przytnij kikuty. Pokrój kapustę w paski. Będzie wygodniej i szybciej, jeśli użyjesz do tego specjalnej niszczarki. Rozdrobnioną kapustę włożyć do dużej miski.
Krok 2
Dobrze umyj i obierz marchewki. Zmiel (możesz zetrzeć na grubej tarce). Dodaj do kapusty.
Krok 3
Do przygotowanej potrawy wsyp sól, lekko ściskając, wymieszaj. Kapusta powinna uruchomić sok.
Krok 4
Jabłka opłucz, pokrój na 4-6 kawałków i usuń rdzeń.
Krok 5
Najpierw do czystego głębokiego naczynia włożyć liście kapusty, a następnie kapustę z marchewką i jabłkami warstwami. Mocno dociśnij ręką. Na wierzch ponownie połóż liście kapusty i czystą serwetkę. Zamknij wszystko za pomocą podciętego koła. Połóż coś ciężkiego na wierzchu. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, po 24 godzinach na powierzchni pojawi się solanka.
Krok 6
Pewną oznaką dobrej fermentacji jest pojawienie się bąbelków na początku fermentacji. Usuń je, gdy się pojawią. Aby nieprzyjemny zapach powstających gazów nie obniżał jakości kapusty, raz dziennie nakłuwać w kilku miejscach masę kapuścianą do samego dna. Szturchnij, aż śmierdzący gaz nie będzie już wydobywał się z otworów.
Krok 7
Gdy kapusta opadnie, usuń ciężarek, kółko, serwetkę, liście kapusty i brązową warstwę kapusty. Umyj kółko dociskowe, opłucz serwetkę w wodzie, a następnie w roztworze soli fizjologicznej. Wyciśnij serwetkę i przykryj nią kapustę. Umieść kółko i mniejszą wagę na wierzchu. W takim przypadku solanka powinna wystawać do krawędzi koła.
Krok 8
Po dwóch dniach, jeśli na górze nie ma solanki, zwiększ obciążenie. Wysokiej jakości sfermentowany produkt będzie gotowy do użycia, gdy fermentacja kwasu mlekowego ustanie. Kapusta powinna być jasna, o bursztynowo-żółtym odcieniu. Fermentuje nie dłużej niż 15-20 dni.
