Śmietana od dawna jest jednym z najpopularniejszych produktów mlecznych, który jest wytwarzany ze śmietany w procesie fermentacji kwasu mlekowego. Ceniony jest za łagodny przyjemny smak, wszechstronność zastosowania i walory użytkowe, a także za możliwość zakupu produktu o odpowiedniej zawartości tłuszczu.
Cechy kwaśnej śmietany
Jak każdy inny produkt mleczny, śmietana ma swoje zalety i wady. Jeśli wszystko jest jasne z zaletami, to wady najczęściej przypisuje się wysokiej zawartości tłuszczu i kaloryczności kwaśnej śmietany. Ciągłe stosowanie tego produktu może prowadzić do przeciążenia pęcherzyka żółciowego i wątroby, a także problemów z metabolizmem tłuszczów spowodowanych wysoką zawartością tłuszczu. Osoby ze skłonnością do nadwagi wybierają niskokaloryczną śmietanę, kontrolując swoją dietę poprzez liczenie zawartych w niej kalorii.
Nie zaleca się nadużywania tłustej śmietany w przypadku nadciśnienia i problemów z układem sercowo-naczyniowym.
Uważa się, że kwaśna śmietana zawiera dużą ilość cholesterolu, ale nawet największa jej zawartość tłuszczu jest w produkcie znacznie mniejsza niż w zwykłym maśle. Ponadto śmietana jest wchłaniana przez organizm szybciej i łatwiej niż świeże mleko. Stosowanie kwaśnej śmietany z surową marchewką może poprawić widzenie i zwiększyć odporność, a mężczyźni, którzy regularnie spożywają umiarkowaną ilość tego produktu, praktycznie nie mają problemów z potencją.
Zawartość tłuszczu w śmietanie
Niskotłuszczowa śmietana ma maksymalną zawartość tłuszczu tylko 14%. Śmietana niskotłuszczowa ma 19% tłuszczu, natomiast najwyższa zawartość tłuszczu w klasycznej śmietanie nie przekracza 34%. Maksymalna zawartość tłuszczu w tłustej śmietanie wynosi 48%, a wysokotłuszczowej 58%. Sklepy sprzedają zwykle 15-20-25% śmietany - tłusty produkt można kupić na bazarze. Lekarze twierdzą, że organizm ludzki najlepiej wchłania śmietanę o maksymalnej zawartości tłuszczu.
Zgodnie z recepturą w śmietanie powinien znajdować się tylko zakwas i śmietana - pozostałe składniki zmieniają pierwotną strukturę śmietany.
Tłusta śmietana ma dobre właściwości przeciwdepresyjne i zwiększa odporność układu nerwowego na stres - do tego wystarczy wypić szklankę świeżego produktu, ubitego z cukrem. Pomaga również w oparzeniach słonecznych, koi skórę, łagodzi pieczenie i zaczerwienienia. W tym celu miesza się go z olejem słonecznikowym i żółtkiem jaja, nakłada się na spaloną skórę i przykrywa bandażem z gazy, który zmienia się co dwadzieścia cztery godziny. Kolejną ważną zaletą tłustej śmietany jest jej zdolność do pozytywnego wpływania na tło hormonalne osoby i jej funkcję rozrodczą.
