Najbardziej znanym i popularnym mlekiem jest krowie. Ludzkość pije ją od ponad tysiąclecia. Mleko różni się od różnych krów zawartością tłuszczu, więc jego smak nie jest taki sam.
Instrukcje
Krok 1
Tłuszcz mleczny jest niezbędny do zbilansowanego pełnowartościowego odżywiania, zawarty w nim kwas arachidonowy jest niezbędny do procesu przemiany materii. Jest dobrze trawiony i wchłaniany przez organizm. Tłuszcz jest w nim w postaci kuleczek tłuszczu. Ich wielkość i ilość oraz ogólnie zawartość tłuszczu jest zdeterminowana genetycznie i zależy od rasy, gatunku, cech osobniczych, czynników fizjologicznych, technologicznych i zewnętrznych.
Krok 2
W naturalnym mleku zawartość tłuszczu wynosi od 3, 6 do 4, 6%. Jedna i ta sama krowa w różnym czasie może mieć różną zawartość tłuszczu, zależy to od wielu przyczyn: diety, pory roku, wieku, zawartości. Mleko ras „czerwonych” jest bardziej tłuste niż czarno-białe. Krowy Jersey - ta rasa nie jest hodowana w Rosji - wyróżnia się wysoką zawartością tłuszczu - 6-8%. Byki rasy Jersey są krzyżowane z innymi rasami mlecznymi w celu zwiększenia zawartości tłuszczu.
Krok 3
Ujawnił się następujący schemat – im więcej mleka daje krowa, tym jest cieńsze, przez co mleko zwierząt wysokowydajnych traci na jakości. Na ilość tłuszczu wpływa laktacja, w pierwszych dniach po wycieleniu mleko jest niskotłuszczowe, stopniowo staje się gęstsze, najwyższa zawartość tłuszczu występuje u krowy w 8-9 miesiącu ciąży. Stara krowa ma rzadsze mleko niż młoda. W sezonie zimowym zawartość tłuszczu wzrasta w suchej paszy (siano). Przy karmieniu kiszonką w celu zneutralizowania kwasu i poprawy jakości mleka do diety wprowadza się warzywa korzeniowe, dynię i cukinię. Znakomicie zwiększa zawartość tłuszczu w ciastku słonecznikowym. Koncentraty najlepiej skarmiać po udoju, zawarta w nich glukoza jest przetwarzana na tłuszcz mleczny. Smak mleka zależy bezpośrednio od ilości tłuszczu, dzięki czemu jest bardziej miękki.
Krok 4
Zmniejsz zawartość tłuszczu: słoma, pasza zbożowa, buraki, zielona trawa. Mają wpływ na zawartość tłuszczu i warunki utrzymania - obora musi być sucha i czysta. Kiedy żywe zwierzę znajduje się w wilgotnym pomieszczeniu, spada tłuszcz.
Krok 5
Ilość tłuszczu określa urządzenie - laktometr, ale w domu można się bez niego obejść. Wziąć tubkę 150 ml, wlać do niej 100 ml mleka i odstawić na 5-6 godzin, w tym czasie krem opadnie. Zmierz wysokość śmietanki, wykonaj proste obliczenia: wysokość mleka przyjmuje się jako 100%, dlatego wysokość śmietanki będzie procentem tłuszczu. Tłuste mleko osadza się na ściankach szklanego naczynia, po płynnym mleku ściany pozostają prawie czyste.
