Gęsty, aromatyczny, klasyczny włoski sos pesto został wynaleziony w Genui. Początkowo jego receptura składała się wyłącznie z orzeszków piniowych, bazylii, oliwy z oliwek, czosnku i sera, a doprawiana była wyłącznie makaronem. Z biegiem czasu receptura słynnego sosu znalazła wiele odmian, a zakres jego zastosowania również znacznie się poszerzył.
Klasyczny sos pesto
Tradycyjnie sos pesto przygotowywano poprzez nacieranie wszystkich składników drewnianym tłuczkiem w ciężkim marmurowym moździerzu, właśnie to, zdaniem zwolenników dawnych zwyczajów, warto teraz zrobić dla tych gospodyń domowych, które chcą uzyskać najbardziej pachnące i soczysty sos. Osoby preferujące lekkość i szybkość autentyczności mogą skorzystać z blendera lub robota kuchennego. Warunkiem przygotowania domowego sosu są świeże, wysokiej jakości produkty, a nie sam sposób siekania.
Będziesz potrzebować:
- 125 gram obranych orzeszków piniowych;
- 125 gram tartego parmezanu;
- 125 gramów świeżych zielonych liści bazylii;
- 1 ząbek czosnku;
- 200 ml oliwy z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Pesto wkłada się do makaronów i zup, przed pieczeniem smaruje rybą i mięsem, zamiast sosu pomidorowego nakłada się na pizzę, dodaje do sałatek i po prostu smaruje kawałek aromatycznego chleba.
Podgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Ułóż obrane orzeszki pinii i lekko je zrumień. Włóż starty ser do blendera/miski robota kuchennego lub moździerza i dodaj liście bazylii. Zmiażdżyć obrany ząbek czosnku grzbietem noża i dodać do pesto. Wlać trochę oleju i zmielić na jednolitą masę, dodać usmażone orzechy i stopniowo dodając olej, zmielić na gładki jedwabisty sos, doprawić solą i pieprzem i przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.
Jako podstawę do pesto verde – zielonego pesto, do którego zalicza się klasyczny sos bazyliowy, biorą niemal wszystkie aromatyczne zioła, a nawet liście sałaty np. rukolę.
Przepis na sos z czerwonego pesto
W przeciwieństwie do szmaragdowo zielonego pesto, genovese (pesto w genueńskim) na Sycylii przygotowuje własną wersję sosu pesto - siciliano pesto lub rosso pesto, czerwone pesto. Mimo, że zawiera również warzywa, bazuje na pomidorach, które nadają sosowi aksamitny, szkarłatny odcień.
Będziesz potrzebować:
- 500 gramów pomidorków koktajlowych;
- 50 gramów orzeszków piniowych;
- 150 ml oliwy z oliwek;
- 100 gramów świeżych zieleni bazylii;
- 1 ząbek czosnku;
- 100 gramów parmezanu:
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Do tego sosu można dodać suszone pomidory, wtedy jego smak będzie bogatszy i będzie dłużej przechowywany.
Pomidory umyć, osuszyć i pokroić na połówki. Kup jasne, mocne pomidory na soczysty sos. Używając łyżeczki do herbaty lub łyżeczki do kawy, usuń sok i nasiona z rdzenia pomidorów. Połącz pomidory w misce blendera z listkami bazylii, dodaj orzechy i ser, na końcu dodaj olej. Wszystkie składniki zmiel na gładki sos, dopraw solą i pieprzem. To pesto jest świeże i nie powinno być przechowywane dłużej niż 2-3 dni.
