Dzisiejsze technologie pozwalają regulować zawartość tłuszczu w mleku na etapie jego przetwarzania i wpływać na okres przydatności do spożycia. Konsumenci mogą wybrać produkt wyłącznie w oparciu o swoje preferencje i przestrzegać warunków jego przechowywania.
Jednym z najważniejszych wskaźników jakości mleka jest zawartość tłuszczu. Tłuszcz mleczny ma pozytywny wpływ na organizm człowieka, wzbogacając go o pożyteczny kwas arachidonowy oraz kompleks białkowo-lecytynowy. Naturalnie mleko o wysokiej zawartości tłuszczu zawiera znacznie więcej witamin i składników odżywczych niż mleko odtłuszczone.
Rodzaje mleka w zależności od zawartości tłuszczu
Wcześniej na zawartość tłuszczu w mleku można było wpływać jedynie poprzez dostosowanie diety krowy. Dziś odbywa się to na etapie przetwarzania produktu, mieszając w różnych proporcjach jego frakcję tłuszczową i beztłuszczową. Pozwala to nie tylko na zróżnicowanie zawartości tłuszczu w mleku, ale również na poprawę jego jakości, ponieważ tłuszcz po homogenizacji rozpuszcza się w całej objętości mleka i nie gromadzi się na jego powierzchni.
W zależności od zawartości tłuszczu mleko dzieli się na cztery rodzaje. Tak więc produkt, który zawiera od 4 do 6% śmietanki, odnosi się do mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Mleko znormalizowane zawiera 3,2% tłuszczu, a mleko niskotłuszczowe od 0,5 do 2,5%. Odtłuszczony produkt zawiera bardzo mało kremu lub nie zawiera go wcale.
Przechowywanie mleka
Okres przechowywania domowego mleka zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu. Im więcej kremu zawiera produkt, tym krótszy może być czas przechowywania. Wynika to z szybszego rozwoju bakterii kwasu mlekowego w produkcie tłuszczowym. Lepiej nie przechowywać takiego produktu bez lodówki dłużej niż 6 godzin, a na zimno domowe mleko można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni.
Aby przedłużyć trwałość domowego mleka, można je podgrzać do 98 ° C, następnie szybko schłodzić, przelać do czystego szklanego pojemnika i wstawić do lodówki. Ten produkt można pić przez 5 dni.
Okres przechowywania mleka kupionego w sklepie zależy w dużej mierze od sposobu przetwarzania i pakowania. Tak więc mleko pasteryzowane, które nie jest doprowadzone do wrzenia, może być przechowywane przez 4 dni w opakowaniu foliowym, 7 dni w kartonach i do dwóch tygodni w opakowaniu Tetra Pak. Mleko UHT, podgrzane do 135°C, a następnie szybko schłodzone, pakowane jest w Tetra Pak i przechowywane przez 6 do 8 tygodni. A mleko sterylizowane, poddane ciągłemu podgrzewaniu do 150°C, jest przechowywane przez długi czas - około 6 miesięcy.
Mleko pasteryzowane jest uważane za najbardziej przydatne, ponieważ zawiera większość witamin i składników odżywczych. Ale w sterylizacji są praktycznie nieobecne.
Na trwałość mleka duży wpływ mają warunki jego przechowywania zarówno przed otwarciem opakowania, jak i po nim. A także integralność samego opakowania produktu. Lepiej nie pić mleka o nieprzyjemnym zapachu lub gorzko-kwaśnym smaku, nawet jeśli data ważności jeszcze nie upłynęła.
