Niewiele osób wie, że mleko jest produktem sezonowym. Od wiosny wydajność mleczna wzrasta, przez całe lato jest na wysokim poziomie, a zimą prawie całkowicie spada. Zimą prawie niemożliwe jest znalezienie „prawdziwego”, „żywego” lub „surowego”, jak mówią technolodzy, mleka na sklepowych półkach. Zamiast tego na półkach znajdują się torby z niezrozumiałym napisem „mleko znormalizowane”.
Mleko, które zostało poddane obróbce technologicznej, nazywane jest znormalizowanym. Jest więc przetwarzany głównie na sprzedaż w sklepach. Taka procedura nie pozwala na kwaśne mleko przez długi czas, dzięki czemu produkt może stać przez długi czas na półkach, a następnie w lodówkach klientów.
Metody przetwarzania mleka
Celem producentów mleka do późniejszej sprzedaży tego produktu w sklepach jest nie dopuścić do jego zakwaszenia tak długo, jak to możliwe. Istnieje wiele sposobów przetwarzania mleka, aby osiągnąć ten efekt. Jednym z najtańszych i najczęstszych jest sterylizacja. W takim przypadku naturalny produkt jest wielokrotnie doprowadzany do wrzenia.
Mleko normalizowane o wymaganej zawartości tłuszczu uzyskiwane jest z surowego mleka pełnego.
Jako technologiczne przetwarzanie mleka stosuje się również pasteryzację. Ta metoda jest droższa niż pierwsza, ale jest bardziej miękka. Jednocześnie naturalne mleko utrzymuje się przez około pół godziny w temperaturze 65-70 °.
Gdy mleko jest znormalizowane, doprowadza się je do wymaganej zawartości tłuszczu przez zmieszanie tego produktu z mlekiem o innej zawartości tłuszczu lub z mlekiem odtłuszczonym lub ze śmietaną. Możesz również doprowadzić ten produkt do wymaganego poziomu tłuszczu, oddzielając go - innymi słowy przetwarzając mleko w wirówce.
Produkt w proszku ma lekko słodki smak przypominający mleko w proszku.
Istnieje inny sposób na normalizację mleka, w którym jest przywracany. Jest to produkt wykonany z proszku. W tym przypadku producent po prostu miesza mleko w proszku z wodą, po czym powstałą mieszankę rozlewa do opakowań i wysyła na półki sklepowe. Ale tylko jeśli nie możesz odróżnić smaku mleka w proszku od mleka naturalnego, nie będziesz wiedział, które mleko zostało ci sprzedane.
Dlaczego mleko jest znormalizowane
Producenci naturalnego mleka narażają się na dodatkowe koszty, ponieważ taki produkt szybko się psuje. Normalizacja mleka (jeśli nie jest uzyskiwana z proszku) jest prawdopodobnie najskuteczniejszym sposobem jego przetwarzania, ponieważ większość składników odżywczych jest zachowana. Normalizacja dezynfekuje również mleko naturalne.
Z reguły kupujący nie wie, jaki produkt kupił - wykonany z mleka w proszku lub z naturalnego. Ale przy zakupie należy zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia, ponieważ znormalizowane mleko wyprodukowane z naturalnego produktu ma raczej krótki termin przydatności do spożycia, podczas gdy mleko z suchego proszku wręcz przeciwnie, jest długie!
