Japońskie potrawy przyciągają smakoszy na całym świecie nie tylko egzotyką i jaskrawą kolorystyką, ale także niesamowitym smakiem w połączeniu z niską kalorycznością. Jednak patrząc na ogromne ceny w menu specjalnej restauracji czy sushi baru, wiele osób rozumie, że warto nauczyć się robić domowe bułki. Jest znacznie tańszy i bezpieczniejszy dla Twojego zdrowia.
Czy to jest to konieczne
- Na 4 rolki hosomaki, 2 saimaki i 1 futomaki (42-56 rolek):
- - 2 łyżki stołowe. Japoński ryż krótkoziarnisty;
- - 2 łyżki stołowe. woda;
- - 2 łyżki stołowe. ocet ryżowy + 1 łyżeczka. do roztworu zwilżającego;
- - wachlarz do papieru lub gazety;
- - 1 duży arkusz nori (18x10 cm);
- - 6 małych arkuszy nori (9x10 cm);
- - 4 łodygi zielonych szparagów;
- - 0,5 dojrzałego awokado;
- - 4-6 dużych marynowanych shiitake;
- - 1 ogórek o długości 9 cm;
- - 2 paski żółtej papryki 9x1 cm;
- - 9 krewetek królewskich;
- - 100 g grillowanego węgorza w sosie teriyaki;
- - 120 g lekko solonego łososia lub pstrąga;
- - 2 duże paluszki krabowe;
- - 60 g sera Philadelphia lub jego substytutu (Buco, Almette);
- - 3 łyżki. ziarenka sezamu;
- - 1-1, 5 łyżek. kawior tobiko;
- - 30 g wasabi;
- - folia spożywcza;
- - mata do sushi (makisu);
- - ostry nóż;
- Do zgłoszenia:
- - sos sojowy;
- - chrzan wasabi;
- - marynowany imbir;
- - kije;
- - sake, wino śliwkowe, zielona herbata.
Instrukcje
Krok 1
Zagotuj ryż na sushi, w tym celu dobrze spłucz suche płatki zbożowe, wlej wodę do rondla z grubym dnem i pozostaw na pół godziny. Postaw patelnię na dużym ogniu, przykryj i zagotuj płyn. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj ryż przez 15 minut, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 10 minut. Wyjmij garnek z pieca, otwórz pokrywkę i odczekaj 5 minut.
Krok 2
Przenieś gorący ryż do dużej, szerokiej miski, usuwając w razie potrzeby twarde ziarna. Skrop octem i ostudź wiatrakiem lub gazetą. Następnie wymieszać drewnianą łopatką ruchem tnącym od góry do dołu. Gdy ryż ostygnie do temperatury pokojowej, zacznij robić bułki. Przygotuj roztwór 1 łyżeczki. ocet w szklance wody, aby zwilżyć ręce.
Krok 3
Przygotuj produkty farszowe. Ugotuj łodygi szparagów na parze, aż będą miękkie. Awokado i pieczarki pokroić w cienkie plasterki. Ogórka obrać i pokroić wzdłuż na 4 równe kawałki. Ugotuj krewetki. Węgorza i łososia pokroić w kostkę o grubości nie większej niż 2 cm. Zmiel paluszki krabowe na wiórki.
Krok 4
Hosomaki: cienkie bułki
Rozłóż 4 małe arkusze nori dłuższą stroną do siebie i rozłóż na nich ryż równą warstwą, pozostawiając nienaruszony 1 cm pasek. Umieść trochę wasabi na środku wkładu ryżowego, a następnie umieść nadzienie:
- 2 łodygi szparagów, 2-3 plastry awokado, 2-3 plastry shiitake;
- 3 krewetki, 2 paski ogórka;
- 2/3 porcji węgorza, 2-3 plastry awokado;
- 2/3 porcji łososia.
Krok 5
Zwiń bułki za pomocą makisu, zwilżając suchą krawędź nori roztworem octu, aby uzyskać lepkość.
Krok 6
Saimaki: wywija się na lewą stronę
Wypełnij 2 małe arkusze alg ryżem, jak wspomniano. Rozłóż folię spożywczą i obróć na niej białą stroną nori w dół. Umieść 2 rodzaje nadzienia:
- 3 krewetki, paluszki krabowe, 2 łodygi szparagów;
- 1/3 porcji łososia, resztki awokado, ser.
Krok 7
Zwiń bułki za pomocą maty i posyp sezamem w pierwszej opcji i kawiorem tobiko w drugiej.
Krok 8
Futomaki: grube bułki
Weź 2 duże arkusze nori i zrób bułki według tych samych instrukcji, co cienkie bułki, z wyjątkiem objętości nadzienia, która wynosi 1/3 węgorza, 3 krewetki, shiitake, 2 paski ogórka i żółtej papryki.
Krok 9
Każdą bułkę pokrój ostrym nożem najpierw na pół, a następnie każdą połowę na 3-4 równe kawałki. Ułóż wszystkie bułki na półmisku i podawaj z 2-4 zestawami pałeczek, sosem sojowym, wasabi i imbirem oraz zieloną herbatą lub alkoholem.
