Bakłażan to pyszny produkt o wyjątkowych właściwościach. Niewielkie poprawki gotowania i zamrażania zmaksymalizują korzyści. Wszystkie odmiany nadają się do jedzenia, ale najbardziej przydatny jest najpopularniejszy ciemny bakłażan.
Sekret botaniczny
Niesamowity fioletowy kosmita z Indii reprezentuje wspaniałą rodzinę psiankowatych. Pomidory i ziemniaki to jego „krewni”. Z punktu widzenia nauki owoc bakłażana słusznie nazywa się jagodą. Hodowcy opracowali odmiany o białej, prążkowanej i zielonej skórce. Zawarte w nim dobroczynne substancje są identyczne jak te z ciemnych jagód.
Bakłażan dla zdrowego stylu życia
Ten produkt jest niezwykle ważny jako element zdrowej diety. Jagoda zawiera witaminy z grupy B, niezbędne dla układu nerwowego, prowitaminę A, C, E. Dzięki zawartości witaminy PP bakłażany pomagają łatwiej znieść zaprzestanie palenia. Bakłażany zawierają potas, wapń, magnez, które są niezbędne dla układu sercowo-naczyniowego. Bakłażan zawdzięcza swoją wyjątkową zdolność obniżania poziomu złego cholesterolu kwasowi chlorogenowemu. Peeling zawiera substancję ważną dla ukrwienia. Dzięki dużej ilości rozpuszczalnego błonnika i pektyn normalizuje się pracę przewodu pokarmowego. Kwas foliowy poprawia pracę mózgu i jest niezbędny w diecie kobiet w ciąży. Zawartość kalorii na 100 g wynosi około 28 kcal, ale surowe bakłażany są niejadalne. Zawarta w owocach, zwłaszcza przejrzałych, alkaloid solanina jest gorzka. W dużych ilościach może nawet spowodować zatrucie. Surowe bakłażany są niejadalne. Obróbka cieplna sprawia, że bakłażan jest pyszny.
Sekret gotowania
Nawykowe smażenie zwiększa kaloryczność (do 150 kcal na 100 g) i zmniejsza zawartość składników odżywczych. Aby bakłażany wchłonęły mniej oleju, zaleca się przygotowanie ich przed smażeniem. Umyć, pokroić zgodnie z przepisem. Włożyć do głębokiej miski emaliowanej, posolić w ilości 1 łyżeczki na 1 kg owoców i pozostawić na 30 minut. Następnie wyciśnij bakłażana z uwolnionego soku i zacznij smażyć. Ta technika zmniejsza o połowę zużycie oleju. Zawartość kalorii wyniesie około 100 kcal na 100 g. Najlepszym sposobem przygotowania niskokalorycznego dania z bakłażana jest pieczenie go bez oleju na grillu lub w piekarniku. Następnie miąższ rozgnieść widelcem, dodać przyprawy, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Zdrowe, smaczne danie jest gotowe.
Prawidłowe zamrażanie
Bakłażan to produkt sezonowy dostępny późnym latem lub wczesną jesienią. Ale łatwo je zamrozić na zimę, zachowując do 70-80% składników odżywczych. Konserwowanie zmniejsza ilość witamin nawet o 40%. Surowe mrożone bakłażany są bardzo gorzkie po ugotowaniu i mają „gumową” konsystencję. Blanszowanie nadaje produktowi dodatkową wodnistość. Idealnie nadaje się do zamrożenia wstępnie upieczonego bakłażana w piekarniku lub na patelni nieprzywierającej. Usuń łodygę z czystych jagód. Przeciąć wzdłuż na pół, ułożyć na blasze do pieczenia, obrać stroną do dołu i wstawić do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180°C. Ochłonąć. Następnie połówki wkładamy do torebek (pojemników) i wkładamy do zamrażarki. Aby przygotować danie, rozmroź przedmiot w kuchence mikrofalowej.
