Cała rodzina zbiera przy stole przepyszne dania, ale nie wszystkie potrafią stworzyć prawdziwie przytulną, ciepłą atmosferę. Jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę i poprawić jej nastrój, nawet na codzienny lunch lub kolację, ugotuj suma smacznie i nietuzinkowo.
Sum w pomarańczowej marynacie
Składniki:
- sum bezgłowy o wadze 1,5 kg;
- 2 pomarańcze;
- 1 cytryna;
- 3 ząbki czosnku;
- 1/3 łyżeczki każda estragon, rozmaryn, bazylia, koper włoski i ziele angielskie;
- 3/4 łyżeczki sól + szczypta;
- 70 ml oleju roślinnego.
Suma dobrze opłukać, obrać i pokroić głęboko w grzbiet w odstępach 3-4 cm. Wycisnąć sok z 1, 5 pomarańczy i cytryny, wymieszać, doprawić zmiażdżonym czosnkiem, przyprawami i solą i wymieszać. Pokrój pozostałe połówki cytrusów na cienkie kółka i włóż w nacięcia ryby. Marynować w gotowanym sosie przez 20-30 minut, następnie ułożyć na środku podwójnego arkusza folii, zawinąć i piec w 180oC przez 30-35 minut.
Wyjmij suma, otwórz papier lustrzany, ale nie do końca, aby cały sok nie wypłynął. Do oleju wsyp szczyptę soli i obficie posmaruj nim całą powierzchnię tuszy za pomocą pędzla do gotowania. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na kolejne 5-10 minut, aby uzyskać złotą skórkę.
Pieczony sum w całości z warzywami
Składniki:
- cały sum o wadze 3-3,5 kg;
- 2 cebule;
- 2 pomidory;
- 150 g 20% kwaśnej śmietany;
- 2 liście laurowe;
- 1/2 łyżki stołowej każda oregano, pieprz czarny i gałka muszkatołowa;
- 1,5 łyżeczki Sól;
- olej roślinny.
Zmiel liście laurowe w moździerzu, wlej je do miski z innymi przyprawami i solą i wymieszaj ze śmietaną. Suma wypatroszyć, obtoczyć w 2/3 sosu od środka i 1/3 na zewnątrz. Pokrój cebulę i pomidory w grube półkola. Napełnij brzuch ryby połową warzyw, a drugą połóż na wierzchu. Włożyć suma w pętlę do naoliwionej formy do pieczenia i smażyć w 180oC przez 35 minut. Bardzo ostrożnie za pomocą szerokich łopatek przenieś go na duże naczynie, zachowując jego kształt.
Sum w cieście
Składniki:
- 4 filety z suma;
- 2 cebule;
- 2 marchewki;
- olej roślinny;
- Sól;
- 2 żółtka z kurczaka.
Dla testu:
- 500 g mąki;
- 1 jajko kurze;
- 250 ml mleka;
- 10 g suchych drożdży;
- 1 łyżka. Sahara;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- 50 g masła.
Podgrzej mleko do 35-40oC. Rozpuść w nim drożdże, cukier, sól i wlej ubite jajko. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę do płynnej masy. Zagnieść miękkie ciasto, dodając przy tym roztopione masło, przykryć czystym ręcznikiem i odstawić na 1 godzinę. Warzywa obrać i posiekać: cebulę - nożem, marchewkę - na tarce. Smaż je na średnim ogniu przez kilka minut do miękkości, odstaw i ostudź.
Pokrój kulkę z mąki na 4 równe części i rozwałkuj ją w cienkie owalne warstwy o długości 5-7 cm dłuższe niż filet. Ułóż kawałki suma na tortille, posol i równomiernie obsmaż. Wolne krawędzie ciasta pokrój w paski po przekątnej. Zawiń je w warkocz lub rybi kształt i wyrzeźb trójkątne ogonki od końców. Wypieki odstawić na 15 minut, następnie obficie posmarować żółtkiem i piec w temperaturze 180oC przez 40 minut.
