Marynowane ostre papryczki to nie tylko pikantna przystawka, ale także doskonały dodatek do wielu dań. Podaje się je wraz z aromatycznym ryżem do dań tajskich, chińskich, meksykańskich i innych podobnych.
Podstawowe zasady marynowania ostrej papryki
Istnieje wiele różnych przepisów na ostrą paprykę marynowaną i chociaż różnią się one niuansami, zasady marynowania pozostają takie same. Wymagane są następujące produkty:
- Sól;
- ocet winny;
- mieszanka przypraw z czarnego i ziela angielskiego, goździków i cynamonu.
Preferowana jest gruba sól kamienna, ponieważ mała sól kuchenna często zawiera jod i może odbarwić paprykę. Ocet aromatyczny – ocet jabłkowy, ocet winny, ocet słodowy – nie nadaje się do marynaty, jeśli paprykę konserwową chcemy przechowywać dłużej niż kilka tygodni. Potrzebny będzie bardziej skoncentrowany ocet stołowy. Do twardej papryki używaj zimnej marynaty, do miękkiej - gorącej. Przyprawy wkłada się do marynaty w całości, zmiażdżone mogą sprawić, że będzie mętna. Kolejny warunek - do marynowania należy wybierać naczynia wykonane z materiałów nieodczynnikowych - szkło, stal nierdzewna, aluminium. Powierzchnie z żelaza, mosiądzu i miedzi mogą reagować z octem, nadając całej potrawie wyraźny nieprzyjemny posmak. Papryki marynowane „dojrzewają” od 2 do 4 tygodni i są przechowywane do roku, ale po 3-4 miesiącach nawet mocne papryki stają się miękkie.
Spośród przypraw do marynowania papryki często stosuje się imbir, nasiona selera, koperkowe "parasole" i ząbki czosnku.
Przepisy na marynowanie ostrej papryki
Do zamarynowania około 2 kilogramów różnych małych ostrych papryczek potrzebne będą:
- 2 łyżki octu jabłkowego;
- 3 suszone liście laurowe;
- 2 łyżki nasion kolendry;
- 1 łyżeczka nasion kminku;
- 3 gałązki świeżego majeranku;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 łyżki czarnego pieprzu;
- 5-7 groszków ziela angielskiego;
- 2 łyżki cukru;
- 2 łyżki soli;
- 6 filiżanek octu stołowego;
- 3 szklanki wody.
Aby papryka nie pękała podczas marynowania, przed gotowaniem przekłuć ją cienką, cienką igłą.
Przygotowaną - umytą i wysuszoną paprykę włożyć do wysterylizowanych słoików, pozostawiając w nich około połowy wolnego miejsca. Połącz wszystkie pozostałe składniki marynaty w dużym rondlu i zagotuj. Wlej gorąco do słoików, pozostawiając na wierzchu około 1 centymetra. Zamknij wysterylizowanymi pokrywkami, wstaw do lodówki i wstaw do lodówki na 2-3 tygodnie.
Ostrą paprykę można marynować nie tylko „solo”, ale także z innymi warzywami. Na przykład spróbuj dodać twarde zielone pomidory do marynat na zimę. Brać:
- 2 szklanki pokrojonych w kostkę średnich zielonych pomidorów
- 3 papryczki chili, pokrojone w krążki;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 suszony liść laurowy;
- ¼ łyżeczki suszonego oregano;
- ¼ łyżeczki suszonego tymianku;
- ¼ łyżeczki suszonego majeranku;
- 3 łyżki cukru;
- 3 łyżki soli;
- 1 litr wody;
- 500 ml 5% octu stołowego.
Ułóż warzywa w wysterylizowanych słoikach. Zagotuj marynatę mieszając ocet, wodę, sól i cukier. Do gorącej marynaty dodać pozostałe przyprawy i olej roślinny, wymieszać i wlać pomidory i pieprz. Przykryj, wstaw do lodówki i wstaw do lodówki na kilka tygodni. Następnie przechowuj w chłodnym lub chłodnym miejscu.
