Tabasco to seria ostrych sosów. Powstanie receptury i nazwy świat zawdzięcza Amerykaninowi Edmundowi McAilenniemu. Półtora wieku temu stworzył ostry sos z czerwonej ostrej papryki Tabasco. Główne cechy sosu to naturalne składniki, brak tłuszczu i niska kaloryczność, minimalna ilość soli, uniwersalność w zastosowaniu.
Przepis na sos tabasco
Klasyczny sos składa się z miąższu ostrej czerwonej papryki Tabasco, octu i specjalnej soli. Pobiera się dojrzałe papryki, ich miąższ pod skórką jest pastowaty, niedojrzały lub zielony, z gęstym miąższem. Ostrość sosu zależy od stopnia dojrzałości papryki. Cechy przygotowania sosu: papryki miele się, dodaje się sól, a masę wysyła się do fermentacji w dębowych beczkach. Okres fermentacji trwa do trzech lat. Następnie do pasty sosowej dodać biały ocet, wymieszać i przefiltrować. Sos jest gotowy. Może być butelkowany.
Cechy przygotowania słynnego sosu
Prawdziwy sos jest fermentowany w beczkach z białego dębu, a sól wykorzystywana jest w kopalniach Avery Island. Papryczki tabasco na sos są zbierane ręcznie. Dojrzałość każdej papryki sprawdza się za pomocą standardowego talerza o określonym kolorze. Smak sosu oraz jego bogactwo i ostrość zależą od stopnia dojrzałości papryki.
Oryginalny sos Tabasco (czasami wymawiany Tobasco) jest produkowany przez firmę Macalenni. Najostrzejszy sos to habanero, a następnie klasyczny czerwony i wędzony (z papryczką chipotle). Sosy mniej pikantne Tabasco – czosnkowy (zawiera trzy rodzaje papryki), zielony (z użyciem papryczek jalapenos), „Buffalo” oraz słodko-ostry z orientalnymi przyprawami. Wszystkie rodzaje sosów, z wyjątkiem klasycznego, dojrzewają znacznie krócej niż trzy lata.
Ćwierć łyżeczki sosu Tabasco można przyrównać do pół łyżeczki czarnego pieprzu lub łyżeczki innych ostrych sosów.
Przydatne właściwości sosu Tabasco
Stosowanie sosu do gotowania mięsa i ryb, dodawanie do zup i dań głównych pomaga wzmocnić układ odpornościowy i poprawić metabolizm w organizmie. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości sos został wprowadzony do diety astronautów służących armiom Stanów Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. Zawartość kalorii w sosie to tylko 12 kcal na 100 gramów. Sos zawiera witaminy A, C, E i grupę B. Sos zawiera kwasy tłuszczowe i beta-karoten, żelazo, magnez, fosfor, potas i wapń, sód.
Sos jest przeciwwskazany dla osób z chorobami serca, zwłaszcza z tachykardią i chorobami przewodu pokarmowego. Sos Tabasco jest silnym alergenem.
Co może zastąpić sos Tabasco
Zagorzali fani sosu Tabasco powinni udać się do najbliższego supermarketu. Jeśli ta opcja zniknie, a czas wynosi do godziny „X” - jest kilka tygodni, możesz sam ją ugotować. Przepis jest niezwykle prosty, ale proces fermentacji trwa długo. A zamiast małego Tabasco możesz użyć pieprzu cayenne, będzie większy. Albo jalapenos. Najważniejsze, że masz maskę (możliwe są również okulary), rękawiczki i silny przeciąg w kuchni. I nie używaj naczyń, w których gotujesz jedzenie dla niemowląt.
Pieprz jest mielony, mieszany z solą, składany do słoika i fermentowany w ciepłym miejscu. Proces fermentacji trwa tydzień lub dwa, w zależności od temperatury w domu. Następnie dodaj klasyczny ocet w ilości jednej łyżki stołowej octu na szklankę papryki. Możesz dodać czosnek lub przyprawy. Odcedź i sos gotowy.
W warunkach polowych można go zastąpić sosem chili. W skrajnym przypadku, gdy nie ma gotowych sosów, nałóż zmieloną czerwień i posyp naczynie octem.
