Do przygotowania różnych potraw często stosuje się dodatki do żywności, które nadają im szczególny smak i aromat. Niektóre dodatki mają podobne nazwy i składy, co rodzi pytanie, czy są one zamienne.
Stosowanie skórki z cytryny
Skórka z cytryny i kwasek cytrynowy, pomimo podobnych nazw i zasad, nie są wymienne. Wykorzystywane są do przygotowania i produkcji zupełnie innych potraw i produktów. Skórka z cytryny to bezpieczny suplement kulinarny. Jest to naturalny składnik, który powstaje poprzez nacieranie i suszenie zewnętrznej warstwy owoców cytrusowych. Znajduje zastosowanie przy przyrządzaniu potraw z mięsa, drobiu, ryb, warzyw, owoców. Skórka znajduje się również w niektórych zupach - zimnej (buraczana, okroshka) i klasycznej (kapusta, barszcz, zupa rybna). Dzięki zastosowaniu skórki z cytryny dania te nabierają charakterystycznego pikantnego aromatu i lekko pikantnego smaku.
Bez dodatku proszku z cytrusów nie sposób sobie wyobrazić różnych deserów i wypieków: herbatników, babeczek, bułek, manny, charlotte, lodów, słodkich puddingów itp. Skórka z pomarańczy lub mandarynki nadaje deserom, wypiekom i słodkim sosom subtelny pikantny aromat oraz czyni je bardziej naturalnymi i bogatymi w smaku.
Zastosowanie kwasu cytrynowego
Kwas cytrynowy jest białą, krystaliczną substancją, łatwo rozpuszczalną w alkoholu etylowym i wodzie. W przeciwieństwie do skórki cytryny, która jest pozyskiwana naturalnie, kwas jest ekstrahowany z soku z cytryny w kilku reakcjach chemicznych.
W przemyśle spożywczym kwas cytrynowy pełni zwykle rolę zakwaszacza i jest głównym składnikiem przy produkcji ketchupu, majonezu, sosów, konserw, dżemów, galaretek, wyrobów cukierniczych i innych. Jest także konserwantem, który przyczynia się do dłuższego przechowywania żywności, zwłaszcza konserw. Jako dodatek smakowy, kwas cytrynowy jest dodawany do serów topionych i niektórych rodzajów kiełbas. W rezultacie jedzenie staje się bardziej miękkie i delikatne.
Tak więc kwas cytrynowy i skórka to nie to samo. Kwas cytrynowy stosuje się z umiarem, ponieważ ten składnik może mieć negatywny wpływ na organizm. Nie bez powodu używa się go również do celów domowych, np. do odkamieniania. Jest to dość silny odczynnik i należy się z nim obchodzić ostrożnie.
Z kolei skórka z cytryny to całkowicie bezpieczny suplement, który można stosować w kuchni bez obaw o zdrowie. Ponadto jest użytecznym i naturalnym składnikiem, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy dzięki dość wysokiemu stężeniu witaminy C.
