Mrożonki są przechowywane przez długi czas i mogą pomóc w sytuacji, gdy nie ma możliwości zrobienia zakupów w sklepie. Jednak nie wszystkie produkty spożywcze można zamrozić, ponieważ po rozmrożeniu nie nadają się do spożycia.
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu gospodynie domowe widziały tylko mrożonki na sklepowych półkach, wtedy uważano to za niezwykłą innowację, ale teraz każdy może zamrażać żywność w swojej lodówce. Zasada działania większości domowych zamrażarek jest taka sama, ale istnieją zasady zamrażania żywności, których musi przestrzegać każda gospodyni domowa.
Żywność mrożona ma termin przydatności do spożycia
Chociaż okres przechowywania zamrożonego produktu jest zwykle dziesięć razy dłuższy niż produktu świeżego, nadal istnieje. Produkty, które leżą dłużej niż określony czas, należy zutylizować, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia. Maksymalny okres trwałości dla różnych produktów jest różny:
mięso (wieprzowina, jagnięcina, wołowina, konina) - do sześciu miesięcy; cały kurczak - do roku, w częściach - do 9 miesięcy; dania gotowe (w tym zupy) - nie dłużej niż 3 miesiące; tłuste ryby - do 3 miesięcy, reszta - do sześciu miesięcy; świeże grzyby - do 8 miesięcy, gotowane - do roku; owoce morza - 3-4 miesiące; jagody - do sześciu miesięcy; orzechy - do dwóch lat; zielenie - nie więcej niż miesiąc; produkty piekarnicze - nie dłużej niż trzy miesiące.
Można również zamrozić warzywa z owocami, ale mają też inny termin przydatności do spożycia:
większość owoców i warzyw - do roku; pomidory - do dwóch miesięcy; pieprz - 3-4 miesiące; jabłka - 4 miesiące; morele i brzoskwinie - 4-6 miesięcy; dynia - do 10 miesięcy; kapusta, ogórki, seler - nie zaleca się zamrażania.
Aby zmaksymalizować trwałość zamrożonej żywności, należy utrzymywać stałą temperaturę w zamrażarce i unikać nawet częściowego rozmrażania. Musisz przechowywać żywność w porcjach, aby za każdym razem nie rozmrażać dużej objętości.
Aby przedłużyć trwałość mięsa, należy je zamrozić w stanie niemytym. Woda zmniejsza przechowywanie produktów mięsnych o połowę.
Przed zamrożeniem całego kurczaka należy z niego usunąć podroby, ponieważ kurczak i podroby mają różny okres przydatności do spożycia.
Opakowanie, w którym będą przechowywane mrożone produkty, musi być hermetyczne.
Bakterie w mrożonej żywności nie ulegają zniszczeniu
Istnieje mit, że zamrażanie może zabijać bakterie chorobotwórcze, ale naukowcy od dawna go obalają. Te same bakterie znaleziono na powierzchni produktów świeżych i mrożonych, tylko w drugim przypadku stają się nieaktywne. Przy przedłużonym rozmrażaniu bakterie są w stanie aktywować się i dalej rozwijać, powodując psucie się produktu.
Aby bakterie miały mniej możliwości rozwoju, żywność musi być prawidłowo rozmrażana. W tym celu zamrożone produkty należy wyjąć z zamrażarki, położyć na talerzu i umieścić na dolnej półce lodówki, aż zostaną całkowicie rozmrożone. Ta metoda jest uważana za najbezpieczniejszą. Rozmrażanie na świeżym powietrzu nie jest najlepszą opcją, ponieważ w tym przypadku bakterie mogą stać się aktywne, zwłaszcza na mięsie, rybach i drobiu.
Mrożonki zawierają tyle samo witamin, co świeże
Innym powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że mrożonki tracą większość korzystnych witamin i substancji. Można się z tym zgodzić i polemizować. Na przykład zamrażanie „wstrząsowe” (stosowane w dużych gałęziach przemysłu) jest naprawdę w stanie zniszczyć pewną ilość składników odżywczych, ale nie wszystkie. Ale domowa zamrażarka w ogóle zachowuje większość witamin.
Aby produkty z zamrażarki były jak najbardziej przydatne, należy je kupić do zamrożenia w sezonie (np. zimowe owoce prawdopodobnie będą pełne azotanów, a letnie nie) i rozmrozić na parze kąpiel, wtedy niezbędne witaminy i minerały nie odejdą z wodą…
Rozmrożoną żywność można ponownie zamrozić
Ponowne zamrażanie jest niedopuszczalne, ponieważ jest to nie tylko szkodliwe, ale także silnie wpływa na smak potraw. Ale zdarzają się sytuacje, w których rozmrażanie następuje niezależnie od osoby (na przykład, gdy w domu jest przerwa w dostawie prądu). W takim przypadku dopuszczalne jest pozostawienie produktu w powietrzu na 2 godziny przed powrotem do zamrażarki. Wyjątkiem jest mięso, ryby i drób, te produkty najlepiej gotować od razu.
Nie wszystkie produkty spożywcze można zamrozić
Uważa się, że można zamrozić wszystko, ale w rzeczywistości tak nie jest. Istnieje lista produktów, których nie można zamrozić:
- Jajka w skorupkach. Ogólnie rzecz biorąc, można zamrażać jajka, ale nie w skorupce, ponieważ płyn w białku rozszerza się podczas zamrażania i pęka skorupa, z której podczas rozmrażania kawałki mogą dostać się do naczynia. Nie ma również sensu zamrażać gotowanych jajek, ponieważ staną się „gumowe”. Świeże jajka najlepiej zamrozić rozbijając je do pojemnika.
- Produkty mleczne. Mleko, śmietana, majonez, jogurty w stanie zamrożonym zmieniają swoją strukturę i zwijają się podczas rozmrażania. Takie produkty można zamrozić na wypadek, gdyby w przyszłości nie były używane w czystej postaci.
- Panierowane gotowane jedzenie. Podczas rozmrażania wcześniej chrupiąca panierka zamieni się w brzydką, nieapetyczną owsiankę.
- Wodniste owoce i warzywa. Po zamrożeniu płyn w tych produktach krystalizuje, co po rozmrożeniu zamienia je w niejadalne puree. Lista takich warzyw i owoców obejmuje: cukinię, kapustę, ogórki, gruszki, bakłażany i kilka innych.
- Ser. Podczas rozmrażania ser stanie się luźny i zacznie się rozpadać na małe kawałki.
- Jedzenie w puszce. Płyn rozszerzy się po zamrożeniu, co może spowodować pęknięcie słoika. Sprzątanie po tym zajmie dużo czasu i być może będziesz musiał wyrzucić inne produkty, które znajdowały się obok żywności w puszkach.
- Alkohol. Nic strasznego nie stanie się z mocnymi napojami alkoholowymi w zamrażarce, ale z szampanem, piwem, winem może się zdarzyć to samo, co z konserwami.
- Ugotowany ryż. Jeśli pozostała duża ilość ryżu, lepiej użyć go od razu, niż zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu zamieni się w lepką owsiankę.
Zamrażarka to prawdziwe zbawienie dla gospodyń domowych. Ale ważne jest, aby wiedzieć, które produkty spożywcze można zamrozić, a które nie, a także jaka jest trwałość niektórych mrożonych produktów spożywczych.
