Kapusta kiszona to tradycyjne rosyjskie danie. I słynie nie tylko ze wspaniałego smaku, ale także z dobroczynnych właściwości. Jeśli podczas kiszenia dodamy do kapusty różne warzywa i przyprawy, możemy zmienić smak preparatu na lepszy. Jednym z najpopularniejszych warzyw korzeniowych dodawanych do kapusty podczas marynowania są buraki.
Czy to jest to konieczne
-
- Na 8 kg kapusty - 100 g czosnku
- korzeń chrzanu
- Pietruszka
- 400 g buraków
- 4 strąki ostrej papryki.
- Do polewania - 4 litry wody i 200 g soli.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj warzywa. Głowa kapusty powinna być średniej wielkości i dość jędrna. Usuń z niego górne i uszkodzone liście, pokrój w plasterki. Musisz go pokroić mniej więcej w taki sam sposób, jak arbuz lub melon. W zależności od wielkości główki kapusty dzieli się ją na 8 lub 16 części. Upewnij się, że każda część jest „utrzymywana” kawałkiem pnia i nie rozpada się na liście.
Krok 2
Buraki, zwane też burakami, dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub podkładki o grubości ok. 5 mm. Obierz korzeń chrzanu i pokrój w cienkie talerze o dowolnym kształcie.
Umyj pietruszkę i pieprz, podziel na ćwiartki i obierz czosnek.
Krok 3
Przygotuj naczynia. Może to być gliniana beczka, mała drewniana beczka lub szklane słoiki z szeroką szyjką.
Krok 4
Zagotuj wodę w rondlu, dodaj do niej sól. Odcedź lekko schłodzoną solankę przez grubą szmatkę, aby usunąć zawiesinę soli.
Krok 5
Do wybranego naczynia włożyć warstwę kapusty, warstwę zieleni, kilka kawałków buraków, chrzan, 3-4 ząbki czosnku. Warstwy należy zmieniać naprzemiennie, aż pojemnik będzie pełny. Delikatnie dociśnij każdą warstwę, aby warzywa w słoiku leżały gęstymi warstwami.
Krok 6
Zalej kapustę lekko schłodzoną solanką. Jednocześnie upewnij się, że woda wnika we wszystkie puste przestrzenie, całkowicie wypierając powietrze. Wlej naczynia do samej góry. Następnie przykryj pokrywką i wyślij kapustę do fermentacji w chłodnym miejscu przez dziesięć dni.
